Med fermentacijo, dve vrsti trenutno sladkorja v grozdju, fruktoza in glukoza, preoblikovati v alkohol. Kvas je odgovoren za to pretvorbo, in je naravno prisoten v grozdju, vendar vinarji običajno dodamo vinskih kvasovk v tekočini za pomoč procesa skupaj. Med pretvorbo v alkohol, tekočina razvije aromo in okus, kot tudi za proizvodnjo ogljikovega dioksida. Ta del procesa se imenuje primarno fermentacijo.
Temperature

Fermentacija povzroči temperaturo tekočine in njeno posodo narašča, zato je temperatura v prostoru pa je hranijo v potrebah jih je treba spremljati. Belo vino vrenje potrebuje temperaturno območje 55 do 65 stopinj Celzija, medtem ko rdeče vino zahteva približno 80 stopinj Celzija. Višje temperature bo povzročil izgubo arome.
Bubbling

Ker je ogljikov dioksid stranski produkt fermentacije, tekočina bo "mehurček" v procesu. To je še posebej očitno v regal, ko je vino prenese iz enega prejemnika v drugo z jasnim cev cev za odstranjevanje usedlin. Ko se mehurčki ustavi, sekundarna fermentacija je končana.
Sediment

sedimenti, ki se imenuje tudi "droži," se proizvaja v vinskem moštu, ki lahko pustijo neprijetne okuse. Polic vina omogoča zraka pretresite vina in odstranite usedlino, ki je okus nekaj podobnega kvasa. Po polic vina je treba pustiti vsaj šest mesecev do enega leta pred stekleničenjem in zamuden.