Katere snovi se uporabljajo za proizvodnjo mleka?

Mleko je kompleksna tekočina, ki jo izločajo mlečne žleze pri samicah sesalcev. Mladičem sesalcem zagotavlja osnovna hranila, vključno z vodo, ogljikovimi hidrati, beljakovinami, maščobami, vitamini in minerali. Sestava mleka se lahko razlikuje glede na sesalca, vendar so glavne snovi, ki se uporabljajo za proizvodnjo mleka:

- Voda:Voda je največja sestavina mleka, običajno predstavlja približno 87 % celotne količine mleka.

- Laktoza:Laktoza je sladkor, ki ga najdemo le v mleku in mlečnih izdelkih. Je disaharid, sestavljen iz medsebojno povezanih molekul galaktoze in glukoze. Laktoza zagotavlja energijo in prispeva k sladkemu okusu mleka.

- Beljakovine:Beljakovine v mleku so predvsem kazeinske beljakovine, ki predstavljajo približno 80 % celotne vsebnosti beljakovin. Kazeinske beljakovine so bistvene za nastanek mlečne skute pri koagulaciji mleka s kislino ali sirilom. Druge beljakovine v mleku vključujejo beljakovine sirotke, kot sta alfa-laktalbumin in beta-laktoglobulin.

- Maščobe:Mlečne maščobe so sestavljene iz različnih maščobnih kislin, vključno z nasičenimi, enkrat nenasičenimi in večkrat nenasičenimi maščobami. Sestava maščobnih kislin v mlečnih maščobah se lahko razlikuje glede na vrsto sesalca, prehrano in druge dejavnike.

- Vitamini:mleko vsebuje vrsto vitaminov, vključno z vitaminom A, vitaminom C, vitaminom D, vitaminom E ter vitamini B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 in B12.

- Minerali:Mleko je dober vir različnih mineralov, vključno s kalcijem, fosforjem, kalijem, magnezijem, cinkom in železom.

Poleg teh glavnih snovi lahko mleko vsebuje tudi elemente v sledovih drugih spojin, kot so encimi, hormoni, rastni faktorji in bioaktivni peptidi. Na sestavo mleka lahko vplivajo tudi dejavniki, kot so pasma sesalca, stopnja laktacije in prehrana.