izpostavljenost Heat ima več, globoke posledice za vino . Najprej toplote reagira z mnogih flavor- in proizvodnjo barvnih spojin v rdečem vinu, predčasno sprošča predhodnike okus vezan na sladkorjev glukoze v tekočini. To spremeni v vinu je senzorično značaj nepreklicno. Izpostavljenost toplota lahko povzroči tudi nastanek nevarne spojine, etil karbamata, dokazano rakotvorne v poskusih, ki temeljijo na glodalcih. Etil karbamata obrazci ko sečnina, naravno prisotne v vinu, spontano reagira z alkoholom. - Proces, ki je eksponentno povečala z uporabo toplote
utor Čepi

Ko steklenica vina visokih temperaturah, tekočina širi znotraj steklenice. Pritisk širi tekočine lahko prisili zamašek navzgor od vratu, zaradi česar, kar je navedeno v poslu vino kot "potisne" ali "dvignjeno" zamašek. Širi vino lahko našli tudi svojo pot okoli plute in puščanja. Beyond lepljivih rezultatih toplotno puščanja, selijo tekočina pogosto poškoduje pečat steklenici je, ki omogoča zrak v mešanici in rezultatov v oksidiranega vina.
Okus in barvo Spremembe

& quot; Kuhane & quot; vinskih okusov, ne preseneča, saj če je kuhana na štedilniku. Bogate sadne arome vina, izgubijo svežino, degustacija dušena, pečena ali zažgejo. Maderated rdeče vino pogosto diši pločevinkah suhe slive ali predelanega marmelado - odkrito sladko in nekoliko karameliziranim, ampak tanke, one-note in characterless. In ker izpostavljenost toplote zmanjšuje raven prostega žveplovega dioksida, ki ima zaščitne učinke, maderized vino ne spremeni barve, preveč. Namesto prikazuje kristalni globoko rdeče barve poglobi v rjavkasto - včasih, brick-red - ton, ki se skriva v ozadju temnega stekla steklenice, vendar je takoj jasno, ko prelije
. zdrava pamet nakupovanje

Da bi se izognili The Heartbreak o & quot; kuhanega & quot; vino, je zdrava pamet na poti kupite in shranjevanje vaših enološke zaklade. Prvi protokol je preprost: Nikoli ne pustite vino v avtu. Ko ste parkiran na soncu, lahko temperatura v avtu doseže tudi nad 100 F. Privoščite si steklenico vina z enako skrbno kot quart sladoled - ga nosite v prostoru za potnike, ne prtljažnik, in tako hiteti domov iz trgovine. Še en nasvet: Ko se temperature letite, omeji svoje vino-odkup do trgovin s podnebjem zaščiten prejemali dokov
zdrava pamet Shranjevanje

Zaščitite svojo zbirko vin na domu, ki ga ohranja. stalna temperatura okoli 55 F. To je najbolje za shranjevanje vina v kleti ali kleti in nikoli na podstrešju, ki je zašel v precejšnje nihanje temperature. Najboljši shranjevanje je, seveda, v namenskih vinski hladilnik z togimi nadzorom temperature.