Z katerakoli od njegovih imen , besan moka je visoko vsebnost beljakovin in ima močan okus. Njegov močan okus, zaradi česar je najboljše za recepte, ki uporabljajo druge odločno okuse, kot so čokolada, med, cimet ali jabolčno čežano. Daje pecivo suho, občutljivo drobtinice. Da bi dobili besan naraščati, vendar pa mora biti v kombinaciji z drugimi vrstami moke. Ni važno, koliko kvasa ali kislo testo se uporablja, besan sam ne bo dvignila, saj so njeni nima glutena, potrebne za past zračnih mehurčkov iz procesa vzhajanja, ki dajejo pečene blago dvignite.
Ne več kot 25 Odstotek

Da bi dobili preostanek svojih številnih prednosti kljub pomanjkanju glutena, lahko kombinirate besan s pšenico ali pirine moke, da yeasted ali kvašenega kruha. Prav tako dobro meša s sirek moke drugim pecivo. V vseh primerih je treba besan predstavljajo več kot 25 odstotkov moke v receptu.
Povečajte vzhajanja skrbno

Prav tako je mogoče povečati s kvasovkami ali vzhajanja sredstvo za nadomestitev pomanjkanja besan otroška glutena, vendar ta možnost zahteva skrbno merjenje. Na primer, v kvasa kruh, količina aktivnega suhega kvasa lahko povečala za 50 odstotkov, kot 2 do 3 žličk. V receptu z uporabo sodo bikarbono za pekovski kvas, je bolje, da poskusite povečati soda, ki jih le 25 odstotkov za začetek, da se prepreči pridobivanje milnico okus od preveč sode bikarbone.
Resistant škrob

Besan naredi tudi dober nadomestek za riževe moke v številnih recepturah zaradi svoje odpornega škroba. Za razliko od moko iz riža ali krompirja, besan ima vrste škroba, ki je odporen na prebavo v tankem črevesu, in zato ne povzroča vrsto krvnega sladkorja konice, da pecivo iz pšenične moke pločevinke. Ta odporna kakovosti naredi besan dober sestavino pri peki za ljudi s sladkorno boleznijo. Vendar pa ta odporen škrob tudi pomeni, da imajo lahko pecivo, ki s besan moke enake prebavnega smislu, da imajo fižol z veliko ljudi. Najboljši način za izravnavo morebitnih prebavne motnje je, da uporabite besan moke, ki je označen z & quot; opečen, & quot; & Quot; obdelujejo, & quot; & Quot; gotova & quot; ali & quot;. mikronizirani & quot;