Kako opra`imo kitajski Peking Duck doma

Peking raca je kitajska jed hrustljavo pečeno raco v palačinke z zelenjavo. Med dinastije Ming, kuharji v prestolnici Peking ustvaril to zapleteno pripravo služiti cesarju. Peking raca je poimenovana po Pekingu ("Peking" je starejši način pisanja "Peking" v latinici), kjer je na tisoče restavracij vedno ga danes služi. To je težko, da bi Peking raco doma, saj je običajna metoda za pridobivanje hrustljavo kožo je za črpanje zraka pod kožo, da se ga loči od mesa. Ta enostavnejši način, pa naj bi še vedno vam lepo hrustljavo raco kožo.
Tisto, kar potrebujete
1 raco, približno 5 lbs.
Kovinsko stojalo
Papirnate brisače
Leseno žlico
1/4 skodelice maltoza ali koruzni sirup
2 žlici. sojina omaka
2 žlici. kosher sol
2 TSP. pecilni soda
4 Qts. vrelo vodo
pekač
1/2 skodelice moke
2 žlici. koruzni škrob
1/4 skodelice vode
1/4 skodelice mleka
2 jajci
1 žlica. stopljeno maslo
Blender
Rastlinsko olje za kuhanje spray
ponvi
lopatico
zelena čebula, narezana
kumara, olupljena in narezana
Hoisin sauce
Peking Duck

1. Lay raco na kovinsko stojalo in ga osušite s papirnatimi brisačami. Nežno zrahlja kožo od mesa dojk uporablja ročaj leseno žlico. Ta proces omogoča zračnih žepov obliko med mesom in kožo, ki pomaga kožo dobili hrustljavo.
   

2. Združite maltozo sirup ali koruzni sirup in sojino omako ter ga skrtačite čez celotno raca. Če je zmes pregosta, da krtačo, jo segrevajte v mikrovalovni pečici za približno 30 sekund.
   

3. Potresemo sol in sodo bikarbono nad celotno raca. To bo pomagalo pripraviti vlago iz raca, kar daje hrustljave kožo. Hladilniku raca, nepokrito, za 12 do 24 ur, dokler se koža popolnoma suha.
   

4. Vpis kovinsko stojalo v umivalniku in položite raco na vrhu. Pour vrelo vodo nad raca, pazite, da zadeti vse kožo. Tako bo puff kože in zategnite okoli mesa
   

5. Pre-Pečico segrejemo na 350. Naj raca počitka in suh, ko je pečica segreje. Pečena raca na vrhu kovinsko stojalo v pekač za eno uro ali do hrustljavo in zlato-rjave barve, nato pa zmanjšati toploto do 250 in pečemo še 30 minut. To bo omogočilo vse maščobe, da postane iz raca.
   Peking Duck z Palačinke
   

   1. Blend 1/2 skodelice moke, 2 žlici. koruzni škrob, 1/4 skodelice vode, 1/4 skodelice mleka, dve jajci in 1 žlica. stopljeno maslo v mešalniku, dokler gladko. Naj testo počiva 15 minut.
      

   2. Heat ponvi in ​​masti rahlo z kuhanje škropiva. Pour 1 žlica. za testo v ponev in ga širijo v tanko palačinko. Cook palačinka za približno minuto in pol na vsaki strani.
      

   3. Naj Peking duck počitek za 15 minut, nato pa ga izklesali na rezine. Postrezite na palačinke z zeleno čebulo, kumare in hoisin omako.