Tradicionalno foie gras je narejena iz gosjih jeter, ki ima visoko vsebnost maščob. Jetra morajo biti kuhano počasi pri nizki temperaturi, da se prepreči vso maščobo iz zmanjkuje in taljenje, in posledično pašteto - foie gras d'OIE - ima zelo mehko, gladko teksturo. Pasma gosi se uporablja za proizvodnjo foie gras je Toulouse gos, velika ptica z belim perjem. V zadnjem času je bilo foie gras tudi iz račjih jeter - foie gras de Canard - kar je bolj robusten in vstane bolje, da se kuha. Ima čvrsto teksturo, močnejši okus in je cenejši za proizvodnjo in zato kupujejo od gosjih jeter. Duck foie gras je izdelan iz Mouland rac, hibridni križ Pekin in muškatnih rac.
Kuhanje

Za tradicionalni pate de foie gras, Marinada jetra čez noč z žganje in začimbe. Line ovenproof terina jed s svinjsko maščobo, da bo jed vlažna in pakiranje marinirano jetra v posodo. Nekateri kuharji dodamo tartufe receptu na tej stopnji. Tartufi so jurčki z močnim značilnim okusom, in ukaz visoko maloprodajno ceno zaradi svoje redkosti. Postavite terina v posodo z vodo in pustite, da se počasi kuhamo v pečici, dokler jetra začne, da postane navzdol svojo maščobo. Dovoli terina, da se ohladi, in vklopite pašteto, in v hladilniku je pred serviranjem. Foie gras je običajno postrežejo s sladko belo vino kot Monbazilliac ali Sauternes.
Sestavine

V svoji najčistejši obliki, foie gras mogoče preprosto vtisnil v ponvi in jedel navaden. To je najbolj tradicionalen način vročanja, in je pogosto videti na francoskih menijih so "foie gras mi-cuite", ali vtisnil jeter, ki so še vedno roza v sredini. Ti so postregli z golo toast in zeleno solato za preprečitev bogastvo mesa. Pate de foie gras nanaša paste mesa, izdelanega iz jeter in drugih sestavin. Komercialno proizvedeni paštete se pogosto združujejo ven s svinjino ali drugih sestavin in vsebuje malo foie gras.
Foie gras Sporni

se šteje proizvodnja foie gras, da je sporna kot so ptice umetno pitajo, da Halapljivo gutati in bogatijo jetra. Tradicionalni mali proizvajalci bi imel ptico na svojem naročju in prelijemo hrane - običajno kuhano koruzo - dol požiralnika ptičje dvakrat na dan s posebno lijak. Ta proces se imenuje "grlo." Ta metoda se je v veliki meri izumrli, ker se smatra, da je nečloveško za ptice, katerih jetra bi pogosto poči pod pritiskom. Sodobni mali kmetje pustiti pticah iz proste reje, ampak pustite, da se jim toliko, kot hočejo jesti. Ptice še vedno pitajo, vendar na bolj naraven in varen tempu. Vendar pa nekateri veliki komercialni proizvajalci še vedno uporabljajo metode sile hranjenja.