Vodenje je preprosta, je pogosto podcenjeno, vendar pa prinaša presenetljivo nagrajevanje rezultate pri obravnavanju kakovosti proizvodov, ki ne potrebuje veliko, da zasije na lastno pobudo. Foie gras je tako občutljiv izdelek, nekateri kuharji prisegajo na nič, ampak najbolj osnovne začimbe: sveže brušen črni ali beli poper in ščepec morske soli kot "solni cvet" iz Guerande, ki so slana močvirja v Bretaniji, ki proizvajajo luskasta kristali soli rake in pobirajo ročno, ki so bolj flavorful kot navadne soli.
Začimbe in Začimbe

Poleg soljo in poprom, lahko ščepec sladkorja pomaga uravnotežiti okuse in bi iz kompleksne okuse foie gras. Beyond najnujnejše, škropljenje rjavega sladkorja, piment ali štiri-začimba - se lahko doda - poper, muškatni orešček, nageljnove žbice in ingver ali cimeta, odvisno od receptov. Suhe začimbe se lahko uporablja samostojno ali z dodatnimi tekočih sestavin, tako da se marinira pred panfrying in za "torchon," zaviti jed brisačo, ki se uporablja za oblikovanje in stiskanje foie gras, ali terina priprave.
Vina in Spirits

Tipična lužina, ki se uporabljajo za mariniranje foie gras so konjak ali Armagnac žganja, destilirana v zahodni ali Southwestern Franciji. Alkoholizirana vina, kot so Madeira, sherry ali vrata - izberite belo paleto, če vam je ljubše, da bi se izognili obarvanost - in se uporablja tudi desertna vina, kot so Sauternes. Nekateri terina recepti zahtevajo tako sladko vino in jasno žganje, destilirano iz fermentiranega sadnega soka, znano kot "eau de vie", tako da ni nobene škode v mešanje in ujemanje po okusu. Marinira s foie gras preko noči pod tesen plastično folijo v hladilniku do 24 ur, ali pa samo nekaj ur za vžigalnik note.
Uporablja in združitve

Ko je foie gras marinirane, obstaja veliko načinov za pripravo ta vsestranski sestavine, vključno z možnostmi, ki omogočajo uporabo marinado same. Foie gras du Périgord združenje predlaga recept svežih testenin vrgel v marinadi Madeira in topljene maščobe foie gras, izboljšana s smetano in prelito z trakov iz tartufov in pan-vtisnil foie gras. Priporoča tudi manj znan način kuhanja za foie gras mariniranimi nočitev v Sauternes: ga paro nad marinado okrepljeno z "bouquet garni" zelišč, vključno timijana, lovorja in porom vezano na kup