Chicharrones

Salsa de tomate

Mofongo

Posebna oprema:

osušite svinjsko trebuh s papirnato brisačo. Zmešajte košer sol in sodo bikarbono in ga potresemo na kožo. Vtrite soda sol in pecilni v svinjine.

Nastavitev svinjsko trebuh na stojalo v plitvo posodo. Postavite svinjine v hladilniku in pustite, da se posuši od 2 do 24 ur. Sperite svinjsko trebuh in ga osušite s papirnatimi brisačami.

Slice svinjina v 1 /3- do 1/2-inch kosov. Postavite svinjsko trebuh v globoki ponvi in ​​dodamo toliko vode, da ga samo kritje.

Nastavitev toplote na nizko. Cook pork belly, dokler ne izhlapi voda in le maščoba ostaja približno 3 do 4 ure.

Nastavitev toplote do srednje visoka. Fry svinjsko trebuh do zlato in hrustljavo, približno 4 do 5 minut. Nastavite chicharrones položite na papirnato brisačo, da odteče.
Ustvarjanje omako

prepražimo na sofrito in mletega česna v rastlinskem olju, dokler karameliziranim, približno 10 minut. Deglaze v ponev z 1/2 skodelice kozice zalogi.

Dodajte preostanek kozic zalogi in paradižnika v ponvi. Dodamo 1 žlico sladkorja in prinašajo omako kuhamo.

Počasi omako, dokler se ne zmanjša za polovico, približno 30 minut. Sezona omako po okusu s kumino, košer sol in sveže mlet črni poper.

Vmešajte limetinega soka in koriandrom. Nastavite omako stran.
Making Mofongo

zmeljite stroka česna. V Pilonove ali malto in pestilo, zdrobite klinčke s košer sol.

odreže Konice smokve. Narežemo po dolžini skozi kožo ob grebenih in jo odlepijo v segmentih. Rezina rajskih smokev počez v 1-inch kosov.

Heat 1 do 2 centimetrov rastlinskega olja v težkih ponev na srednje močnem ognju, dokler ne doseže 350 stopinj Fahrenheit. Uporabite cvrtje ali visoko toplotno termometer za preverjanje temperature olja.

Sezona se plantains s košer sol. Prepražimo na rajskih smokev v serijah do zlato rjave barve na obeh straneh, približno 3 minute.

Mash rajskih smokev z chicharrones in pire česen. Pustite rajskih smokev skromno močen. Če ne uporabljate terilnice ali Pilon, pulz na rajskih smokev v multipraktiku.

Vmešajte dovolj nizko natrijevega piščanca zalogi za vezavo mofongo. Dodamo sveže sesekljan koriander. Za vsako porcijo, ohlapno napolnite majhno skledo ali Ramekin z mofongo jo plesni in ga obrnemo na krožnik.