Zakaj je okus umetne banane podoben okusu prave banane?

Umetna aroma banan, ki jo poznamo danes, dejansko ne izvira iz banan. Izrazitega okusa in arome, ki ju običajno povezujemo z bananami, ni enostavno pridobiti ali ponoviti z naravnimi sredstvi, zato se namesto tega uporabljajo sintetične spojine, znane kot estri. Te estre, kot sta izoamil acetat in butirat, pogosto najdemo v drugem sadju, kot so ananas, jagode in jabolka, a če jih združimo v posebnih razmerjih, poustvarimo prepoznaven vonj in okus po banani.

Razlog za to neskladje sega v zgodnja leta 1900, ko so se raziskovalci soočili z izzivom, kako ujeti esenco banan za namene aromatiziranja. Na žalost so naravne arome v bananah občutljive in se zlahka razgradijo s toploto in predelavo. Poleg tega je prevladujoča spojina okusa v pravih bananah, izoamil acetat, prisotna tudi v različnem sadju, zaradi česar ga je težko izolirati ali ekstrahirati v zadostnih koncentracijah.

Da bi premagali te izzive, so kemiki začeli raziskovati alternativne spojine in odkrili estre, ki bi lahko uspešneje posnemali okus banane. Te estre so našli v drugem sadju in ko so določene kombinacije identificirali in zmešali, so ustvarili umetno aromo banane, ki je zdaj pogosta v bonbonih, pekovskih izdelkih in drugih izdelkih z okusi.

Posledica tega je, da čeprav umetne arome banan morda ne izhajajo neposredno iz samih banan, se zanašajo na posnemanje arome in okusa z uporabo sintetičnih spojin, ki učinkovito posnemajo senzorično izkušnjo, povezano s sadjem.