Gruyere och Emmental finns sorter av halvfast schweizerost. De båda har signaturen schweizerost nötighet och holey konsistens. Båda är utmärkta smält ostar och används vanligtvis i fondue, liksom i grillade smörgåsar och såser (Gruyere är osten kallas i traditionella Mornay sås recept). Gruyere har en jordig smak, ibland påminner om svamp.
Fontina

Fontina är en semi-fast italiensk ost, liknande struktur när smält till Gruyere och Emmental, men med en mildare smak. Den har en liten nötighet och är mycket buttery. I klassiska fonduta recept (Italiens version av fondue), är fontina den föredragna ost.
Jack

Även mildare än fontina, smälter Jack ost mycket bra, men inte förmedla mycket smak. Den mildhet av denna ost har lett till många smaksatta sorter som också smälter väl, såsom Pepper Jack och vitlök Jack. Jack ost kan också kombineras med andra, mer smakrika ostar att lägga sin vackra smält textur till rätter som grillad ost eller makaroner och ost.
Taleggio

En aromatisk halvmjuk italiensk ost, är Taleggio en behagligt krämig ost vars smak är mindre intensiv än dess lukt. Skorpan är ätbara men bör tas bort innan smältning. Taleggio är mycket buttery och mjuk och smälter väl på bröd. Det kan också blandas in i risotto och bakas i grytor, särskilt bakade pastarätter.
Brie och Camembert Omdömen

Brie och camembert är två mjuka ostar som är så fuktig och oozy vid rumstemperatur att det tar väldigt lite tid eller ansträngning att smälta dem. Ofta är hela rundor av dessa ostar bakas i ugnen, ibland täckt av ett lager av smördeg. Brie är mildare av de två, medan Camembert har en mycket rikare smak.
Ädelost Omdömen

Det finns många typer av ädelost tillgängliga, och vissa är mer lämpade för smältande än andra. Kanske den bästa smältande ädelost är Gorgonzola Dolce, desto mjukare, krämigare version av Gorgonzola (Gorgonzola Piccante är en crumblier, fränare stil). Danska blått smälter också bra, eftersom det är mycket krämig. Cambozola, som är en del Camembert och en del blåmögelost, är särskilt krämig och rik och har en mycket mild blue cheese smak.