Varför används löpe vid osttillverkning?

Löpe är ett enzym som används för att koagulera mjölk till ostmassa och vassle. Detta är det första steget i processen att göra ost.

Löpe produceras i magen hos unga däggdjur, såsom kalvar, lamm och ungar. Det extraheras från magen på dessa djur och används i form av ett pulver eller en vätska.

När löpe tillsätts mjölk får det mjölkproteinerna att bilda en gel. Denna gel kallas ostmassa. Ostmassan skärs sedan i små bitar och värms upp försiktigt. Detta gör att ostmassan krymper och frigör vassle. Vasslen är den vätska som blir kvar efter att ostmassan har bildats.

Sedan dräneras ostmassan och pressas till formar. Detta formar osten och tar bort eventuell kvarvarande vassle. Osten får sedan mogna under en tid, som kan sträcka sig från några veckor till flera år.

Vilken typ av löpe som används kan påverka ostens smak och konsistens. Till exempel ger löpe från kalvar en ost med mildare smak än löpe från lamm eller ungar.

Löpe är en viktig ingrediens i osttillverkning, och den är nödvändig för tillverkning av många typer av ost.