Vilka biomolekyler har majonnäs?

Majonnäs är en olja-i-vatten-emulsion, stabiliserad av lecitin från äggula. Den innehåller också vatten, äggula, vinäger, senap, socker, salt och kryddor.

De huvudsakliga biomolekylerna i majonnäs är:

Lipider: Majonnäs består till största delen av lipider (oljor), inklusive:

- Omättade fettsyror, såsom oljesyra (omega-9), linolsyra (omega-6) och alfa-linolensyra (omega-3)

- Mättade fettsyror, som palmitinsyra och stearinsyra

Proteiner: Proteinerna i majonnäs kommer huvudsakligen från äggulan och inkluderar:

- Fosfoproteiner, såsom lecitin

- Lipoproteiner, såsom low-density lipoprotein (LDL) och high-density lipoprotein (HDL)

Kolhydrater: Majonnäs innehåller små mängder kolhydrater, inklusive:

- Sockerarter, som glukos och fruktos

- Stärkelse, från senapsfrön

Övrigt: Majonnäs innehåller också vatten, vinäger, senap, kryddor och salt.

– Vinäger är en krydda gjord av ättiksyra, som framställs genom jäsning av etanol.

– Senapsfrön är en typ av frö som används för att göra senap, en krydda med en skarp smak.

- Kryddor används vanligtvis för att smaksätta majonnäs och kan inkludera svartpeppar, vitlök och paprika.

– Salt är ett mineral som används för att förstärka smaken av majonnäs och för att bevara den.