Hur mycket citronsyra ska du använda i salsa för att få ph-nivån från 4,6 4,1 eller lägre?

Mängden citronsyra som behövs för att sänka salsans pH från 4,6 till 4,1 eller lägre kan beräknas med följande formel:

Mängd citronsyra (i gram) =(Önskat pH - Aktuellt pH) × Volym salsa (i liter) × Surhetsfaktor för citronsyra *

För att hitta surhetsfaktorn för citronsyra, dividera molekylvikten för citronsyra (192,12 g/mol) med antalet vätejoner (H+) som den kan donera (3). Detta ger en surhetsfaktor på 64,04 g/mol H+.

Låt oss anta att du vill justera pH för 1 liter salsa från 4,6 till 4,1:

Önskat pH - Aktuellt pH =4,1 - 4,6 =-0,5

Volym salsa =1 liter

Surhetsfaktor för citronsyra =64,04 g/mol H+

Anslut nu dessa värden till formeln:

Mängd citronsyra (i gram) =(-0,5) × 1 liter × 64,04 g/mol H+

Mängd citronsyra (i gram) =32,02 gram

Så du skulle behöva lägga till cirka 32,02 gram citronsyra till 1 liter salsa för att få dess pH från 4,6 till 4,1 eller lägre.

Den faktiska mängden kan skilja sig något i praktiken på grund av andra faktorer och ingredienser som finns i salsan. Kom ihåg att testa produkten efter att du gjort justeringen om möjligt för att avgöra om du gillar den resulterande smaken.