Varför kan en sås innehålla klumpar?

- Att inte viska eller röra hela tiden under förtjockningsprocessen kan leda till att det bildas klumpar.

- Om man tillsätter förtjockningsmedlet för snabbt kan det klumpa ihop sig.

Använder inte tillräckligt med vätska:

- Om det inte finns tillräckligt med vätska i såsen kommer förtjockningsmedlet inte att ha tillräckligt med utrymme för att spridas jämnt och kan bilda klumpar.

Användning av fel förtjockningsmedel:

– Olika förtjockningsmedel har olika egenskaper och kräver specifika tekniker för användning. Att använda fel i receptet kan leda till klumpar.

Överkokning:

- Överdriven tillagning kan göra att såser blir tjocka och knöliga.

Blanda kalla och varma ingredienser för snabbt:

– När man kombinerar kalla ingredienser med varma såser är det viktigt att temperera dem gradvis för att undvika klumpar.

Med en skadad eller smutsig visp:

- Skadade eller smutsiga visppinnar kan få ingredienserna att klumpa sig och bilda klumpar.

Lägg till ost för tidigt:

– När man gör ostbaserade såser kan tillsättning av osten för tidigt göra att den stelnar och bildar klumpar.