Hur Vik degen för en Crusty Ciabatta (7 steg)

vanligt bröd degar lita på omfattande knådning att skapa elastiska gluten trådar som gör dem stiga och en slät, väl avrundad skorpa. Mycket våt eller & quot; slack & quot; deg, såsom ciabatta inte lämpar sig för knådning, eftersom de är alltför mjuk och klibbig. Istället ska de sträcks och viks för att skapa gluten de behöver för sin skorpa och smula. Det är en helt annan process, men lättare än knådning när du har fått knack det. Omdömen vad du behöver Omdömen Ciabatta degen
skål och träsked, stå mixer eller bröd maskin Omdömen
Mjöl
Thin-bladig kniv eller degskrapa
Instruktioner

1. Välj en ciabatta recept från en pålitlig bok eller hemsida, och blanda det enligt anvisningarna. Du kan göra det för hand i en bunke med en träslev eller använd paddla kvarstad - inte degkrok -. Av din monter mixer, eller degen cykeln av ditt bröd maskin
   

2. Täck degen och låt den jäsa tills nästan fördubblats i bulk, eller enligt anvisningar i ditt recept. När den har fullt utbyggt, damma arbetsytan tungt med mjöl och slå ut degen. Det kommer att sprida sig till en bred, platt avlång.
   

3. Blöt händerna under kallt vatten, så att degen inte fastnar på dem. Nå under degen, sedan lyfta och separera dina händer att sträcka degen. Tryck inte på det, som du gör med vanliga bröd, eftersom du inte vill pressa ut all luft i onödan.
   

4. Vik degen från båda sidor till mitten, sedan från toppen och botten till mitten, för att göra en kompakt bunt. Tillbaka den till en bunke, och låt den jäsa igen. Vissa recept rekommenderar att upprepa stretching och vikning processen en andra gång, vilket förbättrar längd och kvaliteten på gluten strängarna.
   

5. Vänd ut degen en sista gång efter den andra ökningen, eller tredje stiga om du har gjort en. Sträck degen som förut, sedan fukta bladet av en tunn kniv eller degskrapa och använda den för att dela degen i grova rektanglar för varje limpa.
   

6. Vik varje rektangel av deg som du skulle med ett brev, vilket den yttre tredjedel från vardera sidan till mitten. Den bör bilda en lös avlång med dess söm på toppen snarare än på botten, för att blåsa upp ordentligt i ugnen och göra den klassiska & quot; toffel & quot; form.
   

7. Grädda bröden enligt anvisningarna i en varm ugn, så de kommer att puff och skapa ciabatta underskrift öppna nätverk av stora hål.