Efter att vårdas genom de olika stadierna av utfodring, jäsning och provtryck, jäst har en viktigare uppgift att utföra i rollen av stigande ditt bröd. När degen långsamt få varmare, jästcellerna får också varmare, vilket ökar deras jäsning aktivitet. Denna sista utbrott av jäsning skapar ytterligare lager av smak och mer koldioxid bubblor för ditt bröd. Samtidigt orsakar värmen både nya och gamla gasbubblor att svälla, ytterligare utöka degen. Denna process sker under de första sju till 10 minuter av bakning, tills degen når 140 grader Fahrenheit, varefter alla jästcellerna förstörs och inga fler gasbubblor bildas.
Inne bröd

Det finns en liten period efter jästen dör och innan bröd uppsättningar där gasbubblor fortsätter ensam att stiga brödet. När väl de inre temperatur av degen når 160 F emellertid gasbubblorna inte längre växa på grund degen börjar härda. Proteinerna i stärkelsen koagulerar och stärkelsen går igenom en gelatineprocess. När degen blir varmare och varmare, till gluten, stärkelse och vätskor alla arbetar tillsammans skapa den slutliga produkten vi känner till som bröd. Olika bröd recept bakas vid olika ugnstemperaturer enligt ingredienserna i degen.
Lean vs Rich Omdömen

Det är viktigt att baka degen enligt de temperaturer som anges i receptet, eftersom olika ingredienser inställd vid olika temperaturer. Deg gjord med lite fett, såsom franska baguetter och italienska ciabattas är gjorda med så kallad mager deg innehållande några få enkla ingredienser. Lean degen bakas vid högre temperaturer - mellan 425 till 450 F - eftersom interiören börjar att ställa tidigare än deg gjord med rika ingredienser såsom ägg, smör och mjölk. Rich degen bakas vid lägre temperaturer - mellan 350 till 375 F -. Så utanför jordskorpan inte härda innan brödet är klar expandera
Utanför bröd Omdömen

När jordskorpan blir fast, kommer brödet inte längre expanderar. Emellertid är stekning av skorpan en viktig del av bakningsprocessen, att ge smak till både insidan och utsidan av brödet. En ugn för cool producerar platt, kartong-provsmakning bröd med dålig struktur; för varmt en ugn resultat i torrt bröd med en hård skorpa och förkortad hållbarhetstid. För att förhindra över bryning eller för en mjukare skorpa, dra ner ugnen när jordskorpan har satt. Borsta din skorpa med grädde eller ägg kommer att ge det en fin blank lyster. Imma på insidan av ugnen med vatten kommer att producera ånga, som ger din skorpa en trevlig flakey crunch.