I grund och botten alla vita mjöl bleks, på ett eller annat sätt. Nymalet mjöl gör täta bröd som inte stiger väl, så i århundraden mjölnare åldern deras mjöl. Som det gamla, och överfördes mellan lagringsbehållare, exponering för syre gradvis blekt mjöl och förbättrat sina bakningsegenskaper. Utvecklingen av moderna höghastighetsfräsning i slutet av 19-talet gjorde att naturliga blekningsprocessen otympligt och mjölnare snabbt upptäckte att kemisk blekning skulle kunna uppnå samma syfte på en bråkdel av tiden. Köpa och sälja blekningsprocesser

Under större delen av 20-talet, var alla ändamål mjöl i USA bleks med en kemikalie som heter kaliumbromat, men ämnet är nu sällan använda på grund av potentiella hälsoproblem. Mest mjöl nu blekt med antingen askorbinsyra eller en form av peroxid. Askorbinsyra - mer känd som C-vitamin - är också en potent antioxidant och kan bromsa utvecklingen av bismaker i mjölet. Cake mjöl bleks genom en hårdare klorprocessen, vilket gör det både extravitt och mer porös. Oblekt kakmjöl finns, men inte ge kakor exceptionella delikatess av blekt cake mjöl.
Skillnaderna

För generell bakning, det finns ingen anledning att gynna oblekt över blekt mjöl. Vissa bröd entusiaster känner att oblekt mjöl gör något bättre eller mer smakrika bröd när det har gett en lång, långsam uppgång, men skillnaderna är subtila. Oftare, när oblekt mjöl anges, det är bara på grund av bagaren som skapade receptet är hälsomedvetna och valt mindre bearbetade oblekt mjöl. Blekt mjöl ger bakverk med en ljusare och renare färg, medan oblekt mjöl ger bakverk en något krämig, benvit nyans.
Andra faktorer Omdömen

Som regel , är skillnaden mellan blekt och oblekt mjöl mindre synliga i dina bakverk än andra faktorer. Varje varumärke och kvalitet av mjöl använder en annan blandning av vete, hårda eller mjuka och röda eller vita. Dessa vete har alla olika bakning egenskaper, så att du kommer att se mer variation mellan varumärken än mellan blekt och oblekt i samma märke. Allrengöringsmedel mjöl kan också variera kraftigt i sitt glutenhalt från region till region, så om du har problem med dina recept du kanske överväga att använda bröd mjöl för jäsdegar eller bakverk eller kaka mjöl för din andra bakning. När du har hittat ett mjöl som fungerar bra för dig, hålla fast vid det tills du har fått tillräckligt med erfarenhet för att känna igen och anpassa sig till det nyckfulla av andra märken.