Om du baka brownies över havet, men under 3000 fot, behöver du inte att justera volymen av ingredienserna i din brownie smeten. Brownie barer är okaraktäristiskt stabila jämfört med mer ömtåliga bakade objekt som måste stiga för att nå sitt ljus, fluffiga texturer, såsom kakor, jäst bröd och muffins. Även på en höjd mellan 3000 och 7000 fot, får brownie smeten bara behöver smärre justeringar. Över 7.000 fot, men ytterligare vätskor och mjöl är användbara.
Hur höjdskillnader Bakning Omdömen

Lufttryck och luftfuktighet har en betydande inverkan på de kemiska processer som sker i bakade livsmedel. Lägre lufttryck på hög höjd gör det lättare för syrat smeter att stiga. Kokpunkten sänker som höjd ökar, vilket gör att fukt att laga mat ut ur mat snabbare. Dessa miljöförändringar slutligen försvaga integriteten hos bakverk, kräver att du kompensera genom att lägga till extra mjöl till deras smet. Du kanske bara behöver öka bakning temperaturen med 15 till 25 grader Fahrenheit att uppnå den rätta struktur och konsekvens, särskilt på lägre höjder.
Öka Fukt med vatten eller ägg Omdömen

Eftersom fukt kockar av brownies snabbare på högre höjder, måste du lägga till extra vätska till brownie smeten för att förhindra stängerna från att vara torr. De bästa ingredienserna för att öka fukt i brownie smeten är vatten och äggvita. Det mesta av vattnet kockar ur brownies, lämnar rika chokladsmak oförändrad. Äggvita, å andra sidan, ökar smeten volym av fukt samt protein. Den extra protein hjälper barer som ett mer effektivt sätt. Mellan 3.000 och 7.000 fot, 1 till 2 matskedar vatten eller en extra äggvita bör räcka. Du kan behöva så många som 4 msk vatten eller två äggvitor om höjden är över 7.000 fot.
Öka stabiliteten med mjöl Omdömen

Brownies inte innehåller en massa mjöl i första hand, så du bör inte justera mängden dramatiskt på högre höjder. Lägga för mycket mjöl gör staplarna torr, tuffa och smulig. Starta genom att baka en sats utan ytterligare mjöl för att se om ändringar av bakningstemperaturen eller flytande ingredienser ge den önskade produkten. Brownies som inte korrekt inställd liknar tjock pudding mer än täta fudgy barer, och de dra nytta av extra mjöl för att uppnå större stabilitet. Öka mängden mjöl med 1 matsked om du är mellan 3.000 och 5.000 fot. Tillsätt 2 matskedar mjöl på höjder mellan 5.000 och 7.000 fot. På en höjd mellan 7.000 och 10.000 fot, tillsätt 3 msk mjöl. Över 10.000 fot, kan du behöva 4 msk.