En av de gyllene reglerna för bakning är att fett lika smak Omdömen. Genom att införliva ägg i jäst bröd, lägger du till den söta, smörig smaksatt fett av äggula, vilket resulterar i en rikare övergripande smak. Eftersom det finns relativt lite smak i äggvitorna de inte spelar en viktig roll i den övergripande smaken av bröd, och några recept kräver en eller två hela ägg plus flera äggulor.
Bygg Struktur

Fettet i äggulor hjälper förkorta gluten strängar i bröddeg, ökar gluten elasticitet. Detta resulterar i en mörare crumb och mjukare skorpa i det färdiga brödet. Dessutom, den koagulerande egenskapen av ägg, på grund av deras protein, hjälper till att skapa en mer anbud och jämn konsistens. Som jäsningsmedel Omdömen, äggen bidrar till bröddeg stiger högre än en icke-ägg jäst bröd. Omdömen

För en extra ljus limpa bröd, ersätta 1/4 kopp receptet s vatten med två äggvitor vispade till topparna. Vik de vita i den blommat jäst omedelbart före blandning i mjölet. De luftbubblor i äggvitorna kommer att expandera under tillagningen för att ge en extra ljus och anbud smula.
Boost Utseende Omdömen

De lipider i äggulor ge färg åt i jordskorpan av jäst bröd. På grund av detta tyngre färg än ägg mindre deg, bör gräddningstemperaturer sänkas något för att förhindra att för mycket färg. Proteinet i ägg bidrar också till Maillard reaktion Omdömen den kemisk förändring som orsakar stekning av bröd skorpan, som bygger på närvaro av värme, fukt, protein och socker.

ge näring Omdömen

Att lägga ägg till jäst bröd ökar näringsvärdet av degen. Ägg är bland de mest näringsrika livsmedel vi äter, som innehåller de essentiella fettsyror linolsyra, kalcium, järn, kalium, vitaminer och även antioxidanter. Även en hel limpa bröd kan innehålla endast ett fåtal ägg, fördelarna fortfarande lägga upp, vilket gör det anrikade degen ett sätt att smyga in extra näring till en kolhydratrik stapelvara.