Till skillnad från jäst eller kemiska leaveners såsom bakpulver eller bakpulver, ånga Leavens bakade varor med hjälp av fukt som redan finns i de våta ingredienserna. Ofta kallas en fysisk leavener fungerar ånga kraftfullt, expanderar för att ta upp ca 1.600 gånger så mycket utrymme som vatten. När vätskan, som kommer från vatten, ägg, mjölk, sirap eller andra våta ingredienser, i deg eller smet blir uppvärmd i ugnen, omvandlar den till gasform. När ångan släpps, pressar den i fickorna på luft, vilket gör att degen eller smeten att expandera och stiga. Steam jäsnings är särskilt effektiv vid temperaturer på 400 grader Fahrenheit eller större eftersom högre temperaturer ger dig en högre volym av ånga.
Steam Leavens Alla Baked Goods Omdömen

För att en viss utsträckning, alla bakverk lita till viss del på ånga för jäsnings eftersom alla bakverk görs med våta ingredienser. Men vissa bakverk lita mera på ånga än andra. Till exempel, även om luften som är piskade i äggvita fungerar som huvud leavener i ängelmattårtan spelar ånga en lika viktig roll eftersom det hjälper förstärka luftens lyftkraft. Ånga skapas som ägg vita är uppvärmd, och det bidrar till att ge dig ljus, porösa konsistens som är karakteristisk för dessert.
Baked Goods med ånga som huvud leavener Omdömen

Trots allt behöver lite ånga för jäsnings, finns det några bakade varor som förlitar sig nästan enbart på ånga som sin hävnings. Några exempel grädde puffar, popovers och smördeg. Grädde puffar och popovers båda är beroende av ånga för att snabbt surdeg degen, skapar en yttre skorpa med ett ihåligt centrum. Smördeg fungerar lite annorlunda eftersom den är gjord genom att stapla mjöl och fett för att skapa lager av luftfickor. Dessa fickor expandera som ånga släpps i ugnen, vilket ger dig det mils hög hiss som är kännetecknande för smördeg. Köpa och sälja Tips för jäsning med Steam Omdömen

Om du vill maximera effekten av ånga på din smet eller deg, är en av de bästa sätten att arbeta degen lite mer för att införa mer luft. Några av metoderna för att få mer luft i blandningen inkluderar utarmning av socker och smör tillsammans, spöstraff ägg, knåda degen och fluffa mjölet med en gaffel eller en visp innan du mäta det. Detta stärker också strukturen av degen och samtidigt öka sin elasticitet att låta luftfickor expanderar effektivt. Ett annat sätt att öka ånga effekt är att lägga till ytterligare leavener såsom bakpulver eller jäst för att öka de gaser som släpps ut i bakade bra, vilket ger en lättare konsistens.