En klassisk croissant innehåller smör, ägg, mjölk, socker, salt, jäst, vatten och vetemjöl. Vetemjöl är viktigt, eftersom det gör i allmänhet en lätt men klibbig deg vid blandning med vatten och jäst. Gluten i vetefällor gasbubblor släpptes av jästen. Detta gör degen elastisk och tänjbar. Franska bagare använder ofta typ 55 mjöl, en hårt vetemjöl bra för bakverk. Det är möjligt att göra croissanter med fullkornsmjöl. De hamnar tyngre, med en något kornig konsistens och nuttier smak.
Mjöl Belopp Omdömen

Du behöver runt en kopp oblekt allrengöringsmedel mjöl för att göra fem till sex fylligt croissanter. Som med de flesta bröd mjöl, är allrengöringsmedel en vetebaserad mjöl. Andra degingredienser inkluderar helmjölk, socker, salt, osaltat smör och bagerijäst. När blandad, arbeta degen över ett block av osaltat smör. Vispa ett stort ägg för att skapa ägg tvätta för croissant toppar precis innan bakning. Detta ger croissanter en tilltalande ljusbrun färg när det tillagas.
Teknik

När arbetade och kylda natten, är redo att forma giffeldeg. Kavla ut degen till ca 1/8 tum tjock. Skär den i rutor av samma storlek, och sedan skära dessa i två trianglar. Rikta toppen av varje triangel ifrån dig, och sedan rulla upp långa platta sidan för att skapa en rullad deg. Böj den till en croissant, plats på en smord bakplåt och låt stå i ca 1 1/2 timmar eller tills stigit. Koka degen i en varm ugn i 15 minuter vid 425 grader Fahrenheit eller tills de är knapriga och gyllene. Köpa och sälja Gluten Free Recension

Om du vill undvika gluten, har du alternativ . Medan traditionella croissanter använder vetemjöl, är det möjligt att göra en glutenfri alternativ. Detta innebär att blanda xantangummi med en glutenfritt mjöl såsom Amaranth, arrowrot, durra eller rismjöl. Xantangummi erbjuder elasticiteten istället för gluten. Använd ca 1/2 till 1 tesked för varje 4 uns av glutenfritt mjöl för att få en bra deg konsistens för att skapa croissanter. Exakta mängder beror på vilken typ av mjöl som du väljer.