För att baka utan recept, är det viktigt att förstå den roll som varje ingrediens. Ägg verka som de lägga fukt, men i själva verket de lägga struktur bakverk. Ägg, och framför allt, de vita, innehåller protein. Liksom gluten i mjöl, bildar detta protein ett nätverk som tillåter bubblor bildas och expandera. Utan ägg, skulle bakverk vara en fuktig röra. Äggula innehåller fett, så de lägger till vissa fukt och hjälpa päls mjölproteiner. Ägg också lägga färg och smak till bakverk. Olja - eller något annat fett - tillför fukt, smak och ömhet, precis som socker gör. När bakning, måste du balansera torkningsegenskaperna hos ägg med fukt förmåga olja.
Allmänna råd Omdömen

Bakers följer allmänna riktlinjer för förhållanden när du gör kakor, kakor och bröd. Dessa förhållanden har en viss flexibilitet, men om du svänga av med mer än 20 procent, kommer du antagligen vara missnöjda med resultatet. För mjuka, söta kakor, bör oljan väga samma eller något mindre än äggen. För en sockerkaka, som har mindre socker, använda lika mängder av mjöl, socker, olja och ägg. Jäst bröd, och särskilt söta frukost degar, ibland kräver små mängder olja och ägg. I allmänhet använder lika stora mängder olja och ägg, även om dessa kvantiteter kommer att vara mycket mindre än den mjöl och vatten. Få kakrecept kräver olja, men lita på smör eller förkorta försvaras med socker.
Väg i Málaga

För att baka av förhållanden, är det bäst att använda en köksvåg och ett glas mätglaset för vätskor. Bakning förhållanden i allmänhet mätt i vikt, snarare än volym, eftersom ingredienser mätt i volym inte nödvändigtvis ha samma vikt. En kopp socker, till exempel, väger 7 uns, medan en kopp mjöl väger 4 1/2 uns. En skala är inte så nödvändig för våta ingredienser, såsom ägg, men det är viktigt för att mäta torra ingredienserna.
Välja ingredienser

Även om förhållandena inte förändring , vilken typ av olja eller fett du använder beror på bakverket. Oljor är gjorda av frön och plantor och till skillnad från smör, som innehåller 80 procent fett, de innehåller 100 procent fett. Olja producerar bakverk som är fuktigare, tätare och mjukare än de som görs med smör. Du kan inte grädde olja med socker eller ägg, så smör är ett bättre val för lätta, luftiga kakor. När du väljer ägg, kan du använda ägg med vita eller bruna skal, bur-fri, konventionella eller ekologiska ägg omväxlande. De flesta bakning recept kräver stora ägg, vilket är vad du ska använda när det är möjligt. Stora ägg väger 1 3/4 uns, skalade. De äggulor väger 2/3 till 3/4 uns och de vita väger ca 1 uns. Att känna dessa grundläggande vikter kan hjälpa dig att exakt fastställa antalet ägg, liksom olja, måste du få förhållandet rätt.