Ister är det utsmälta fettet av grisar. Pajskalet recept äldre än Crisco 1911 releasedatum kallas för ister eller smör som förkortningen medel. Även om det är ett mättat fett, och därför är fast vid rumstemperatur, är ister endast 40 procent mättade, vilket gynnsamt jämföras med kokosnötolja och palmkärnolja, två högt mättade vegetabiliska fetter. Suppleant ister för Crisco i ett ett-till-ett-förhållande i alla pajskalet recept som efterlyser fast matfett. Trots sin animaliskt ursprung, ger ister ingen porky smak till mat.
Smör

Till skillnad från Crisco och andra rena fetthalt matfetter innehåller smör vatten utöver sin fasta fetter . Smör är också temperaturkänslig; bagare kyla den och skär den i små bitar för pajdegen istället för att lägga den i en portion som de gör med Crisco. En smör skorpa flingor, medan en Crisco skorpa är mörare. Smör bryner också lättare än Crisco; Om en bagare önskar en gyllene skorpa, lägga smör i stället för eller tillsammans med en annan förkortning hjälper. Som smör innehåller vatten, subtrahera 2 msk. vatten från ett recept som kräver det för varje kopp smör som används i stället för Crisco. Smör ger också en rik och distinkt smak.
Smör vänder en pajskalet gulaktigt och skarpa i stället för anbud.
Bacon Fat Omdömen

Stek bacon ger rikliga fett som stelnar i rummet temperatur. Detta fast fett kan fungera som en förkortning i pajskalet. Emellertid har den en stark rökig smak som krockar med många cirkel aromer; diners kanske inte uppskattar en bacon smaksatt key lime pie. Använd bacon fett i stället för Crisco för potten pajer, köttpajer och quiche skorpor. Dess salta rökighet förstärker en kött- eller äggbaserade välsmakande paj.
Bacon gör sitt fett som kockar, lämnar en kock med en smakrik förkortning agent för pajer.
Vegetabilisk olja Omdömen

Crisco s hydrogene process gör det fast vid rumstemperatur, men kockar som föredrar att använda enkelomättade och fleromättade fetter kan använda flytande oljor i pajskalet recept. Substitut olja i ett förhållande av 7/8 kopp av olja till varje kopp matfett. Olja gör en mjukare skorpa än en fast fett, så redogöra för spridning när nyper veck i pajskalet. Blanda skorpan för hand i stället för i en processor för att hålla den från att vrida för mjuk för att hantera enkelt.