Om du låter degen jäsa för länge, smak och konsistens av de färdiga bröd lider. Eftersom degen jäsa under båda stiger, om processen går på för länge, kan det färdiga limpa bröd har en syrlig, obehaglig smak. Den färdiga limpan vanligtvis också har en tät struktur och är inte tillräckligt seg. Över isolerade bröd har en gummiartad eller smulig konsistens.
Kollapsa Bread Omdömen

Bröd degar som reser för länge också tenderar att vara mindre än korrekt isolerade limpor. Ett vanligt symptom är att ha brödet stiger i ugnen, endast att kollapsa. Låta degen jäsa för länge gör strukturen hos brödet svag, så det kan inte stödja sig själv. Över isolerade bröd tenderade att vara 20 procent mindre än bröd som inte tilläts att stiga för länge, råder & quot;. Cooks Illustrated & quot;
förebyggande

Du kan hålla bröddeg från över stigande eller över korrektur. Följ receptet rekommenderade stigtid. Om receptet kräver för att låta degen jäsa under 60 till 90 minuter, kolla på det efter 60 minuter. Tryck i degen med två fingrar. Om det område som du tryckte vistelser deprimerad, har degen stigit tillräckligt. Om området fylls igen, måste du låta degen jäsa lite mer. Du kan också markera på stigande behållare där dubbla den ursprungliga volymen av degen är, så att du har visuell markör för när degen är rätt storlek. Ställ ett kök timer för att påminna dig om att kontrollera degen vid lämplig tidpunkt.
Räddar Overproofed Dough Omdömen

Om du har låtit din degen jäsa för länge, allt är inte förlorat. Du kan spara degen. Efter den andra ökningen, punsch degen ner tömma den. Forma degen tillbaka i en limpa och täcka för att hålla den från att torka ut. Låt degen stiga igen under den tid som föreslås i receptet. Kolla på degen i slutet av den stigande tid, sedan baka enligt anvisningarna.