Vilken funktion har mjöl?

Struktur: Mjöl ger strukturen för bakverk. När mjöl blandas med vatten bildar proteinerna i mjölet gluten, som är ett stretchigt nätverk som fångar gasbubblor och låter degen jäsa.

Smak och konsistens :Olika typer av mjöl kan ge olika smaker och texturer till bakverk. Till exempel har fullkornsmjöl en nötaktig smak och en grov konsistens, medan universalmjöl har en neutral smak och en fin konsistens.

Näring: Mjöl är en källa till kolhydrater, protein, fibrer, vitaminer och mineraler. Näringsinnehållet i mjöl kan variera beroende på typ av mjöl. Till exempel är fullkornsmjöl högre i fiber och näringsämnen än universalmjöl.

Förtjockning: Mjöl kan användas som förtjockningsmedel för soppor, såser och såser. När mjöl blandas med en vätska och sedan värms upp absorberar proteinerna i mjölet vätskan och gör att den tjocknar.