På morgonen, blanda samman mjöl, olja , salt, jäst och vatten och knåda för att utveckla gluten - det protein som ger en kryddig skorpa. I stället för att placera degen till en varm plats att stiga för en timme eller två, placera den i en oljad skål och täck med plastfolie. Skjut det direkt i kylskåpet för åtta till 10 timmar. De låga temperaturerna i kylskåpet bromsa den stigande processen. Om du låter degen sitta hela dagen, stiger degen för mycket och överträffar förmågan hos gluten - att sträcka. Degen expanderar sina gränser och sedan faller, oförmögen att resa sig igen. Den färdiga kakan saknar en seg konsistens och kan smaka alltför jäst.
Kanske längre Omdömen

Recept ibland kallar för att tillåta pizza degen jäsa under 48 timmar i kylskåpet. Detta längre stigande process ger skorpan en djup smak och anbud munkänsla. Det är även möjligt att hålla degen i kylen så länge som en vecka. Använda degen dagen det var beredd ger en välsmakande paj, men smaken av jordskorpan är inte lika utvecklad som det skulle vara om degen hade fått ålder.
Proof, sedan Rise

Med början degen fattandet inte på morgonen, men efter middagen kvällen innan du planerar att tjäna pizza, kommer att ge en cirkel med en syrlig skorpa. Blanda ihop en svamp - en blandning av jäst, varmt vatten och en liten mängd av mjöl - och låt det stå över natten vid rumstemperatur. Detta är en metod för korrektur, eller återfuktande och matning, jästen. När du bevis jästen natten, jäser det något, vilket ger dig en mild tanginess i den färdiga produkten. Nästa morgon, tillsätt mer mjöl, jäst, vatten och salt för att skapa en tät deg. Knåda och ställ sedan in i kylskåpet för att stiga när du går om din dag. Om en och en halv timme innan du planerar att forma och baka degen, ta bort den ur kylskåpet och låt den stiga.
Avsluta Pie Omdömen

Kvällen du planerar att baka pizza, ta bort degen ur kylskåpet, sträcka ut den till önskad tjocklek - tjock, medium eller kracker-tunn - och topp. För en krispigare skorpa, använd en pizza sten, som ger jämn uppvärmning och hjälper extrahera en del av överskottet fukt i jordskorpan. Värm ugnen till en hög temperatur - upp till 500 grader Fahrenheit - med pizza sten inuti. Om ugnen inte är varm nog när du sätter pizza i, kommer jordskorpan inte vara optimalt skarpa och brynt. Placera din toppade pizza på stenen och baka tills osten bubblor och i jordskorpan är genomstekt -. Ungefär 10 till 15 minuter