Ren choklad kan vara knepigt saker att arbeta med. Det måste smältas vid mycket låga temperaturer, för att förhindra bitande, och det bara sätter en perfekt glans om det har fungerat på ett mycket snävt och exakt temperaturintervall. Smältande chokladen i grädde - göra ganache - förvandlar den till en mycket mer tillmötesgående arbetshäst. Ganache kan vispad och används som fyllning eller isbildning, hällde varm över desserter som en glasyr, eller till och med användas som centrum för tryffel. Det är också butiker väl, så gör en stor sats och använda den under en period av dagar är ett pragmatiskt alternativ.
Försiktig uppvärmning Omdömen

Det viktigaste att arbeta med kyld ganache är att föra det mycket försiktigt tillbaka till en arbetstemperatur. Om du planerar att piska ganache, helt enkelt lämna det vid rumstemperatur under några timmar räcker. Om du vill använda ganache som en glasyr, måste den returneras till ett flytande tillstånd. Det är bäst att värma ganache försiktigt över en kastrull med varmt vatten, rör det ofta, tills den mjuknar. Processen är snabbare om du hugger eller riv ganache, så det kan smälta lättare. Du kan även mjuka små portioner i mikrovågsugn, värma den i steg om 15 till 20 sekunder. Rör ofta för att undvika överhettade områden.
Göra Centers Omdömen

Det är inte alla användningar kräver att ganache värmas. En av de mest lockande sätt att använda upp din överblivna ganache är genom att göra tryffel. Mest ganache är mjuk nog att öste med en sked, även när kylda, eller på sin höjd efter en kort period av uppvärmning på bänkskivan. Rulla ganache till bollar, sedan slänga dem i god kvalitet kakao, för en traditionell europeisk stil tryffel. Eller doppa dem i smält choklad, om du föredrar. Att ingjuta tryffel med extra smak, försiktigt smälta ganache först och rör i ett stänk av din favorit likör. När ganache har svalnat och fastare igen, skopa och bilda din tryffel.
Några tips Omdömen

Om du använder ganache som en kaka glasyr, placera kakan på en tråd rack över ett ark av pergament eller vax papper. På så sätt kan du spara och återanvända ganache som droppar från kakan. Det kan innehålla smulor, så smälter det och sila det innan han återvände till ditt kylskåp. Standard ganache kan förvaras i rumstemperatur i ett par dagar, men efter att den tenderar att försämras och bli kornig. Täck den tätt med plastfilm, pressas direkt till ytan av ganache, och kyla det. Den ganache förblir användbara i upp till två veckor, eller kan frysas i lufttät förpackning för längre lagring.