Slagna ägg används i stor utsträckning bagerier för att ge ett öga tilltalande yta till bakverk. Äggen slagen tillsammans med en liten mängd vatten för att förtunna dem, sedan borstas lätt på bakverken. Detta kallas en & quot; ägg tvätta, & quot; och bagare kan använda hela ägg, äggvita eller äggula, beroende på resultatet de letar efter. En limpa borstas med en hel-ägg tvätta har en mjukare skorpa och en rik smak tillsammans med en satiny lyster och en tilltalande gyllenbrun nyans. Loaves tvättas med bara vita eller bara äggulor är något annorlunda.
Äggvita Glaze Omdömen

Om du vill ge dina limpor en glansig lyster utan att ändra deras färg eller smak märk , en tvätt görs endast med äggvitor kan vara det lämpligaste valet. Lägg till en skvätt vatten och vispa äggvitorna tills de är helt flytande, utan tjocka områden. Pensla blandningen på dina limpor precis innan de går in i ugnen. De färdiga bröden kommer att ha en mjuk och glänsande skorpa, men kommer brun naturligt snarare än att visa den gyllene tonen i limpor glaserade med en hel-ägg tvätt. Äggvitor är mest lämpliga för bröd utan rika ingredienser såsom ägg och smör.
Äggula Glaze Omdömen

Ett ägg tvätt gjort helt eller nästan helt från äggulor har en mycket annan effekt. Det mjukar upp skorpa av dina limpor, som alla ägg tvätt gör, men det har en större inverkan på färg och smak av den färdiga limpan. De skorpor har en mjuk glans, inte så glänsande som du skulle få med äggvita eller hela ägg, men deras färg fördjupas till en mycket mörk gyllene nyans. Äggen ger också en märkbar rikedom till skorpa. En glasyr av äggulor är mest lämpliga för sött bröd och semester bröd, komplettera sina rika smaker med en motsvarande rik färg.
Andra Glasyrer Omdömen

Även om ägg tvätt är vanligaste glasyr för bröd och andra bakverk, är det inte det enda alternativet. Borsta skorpan med vatten ger en slät utseende, men med mindre glans än vad du skulle få från ägg. En mjölk glasyr mjukar upp jordskorpan och caramelizes i ugnen till en lågmäld brun färg. Krämen har en liknande effekt, men tillför fyllighet och en något djupare färg till skorpa. Borsta bröd med smält smör före gräddningen ger dem en distinkt smak och arom, och ger något mer bryning än mjölk eller grädde.