Den enkla handlingen att värma mjölken orsakar en antal komplexa förändringar sker. En av de mest betydelsefulla är dess effekt på kasein proteinerna i mjölken. I kall mjölk, dessa proteinmolekyler ta formen av en tät, taggiga utseende boll. Som mjölken värms, de trådar som utgör dessa snäva buntar börja expandera och bildar lösa obligationer. Dessa ändra mjölkens konsistens, vilket gör det lite tjockare och mindre vätska. När du kombinerar detta skållad mjölk med ägg för att göra vaniljsås för ditt bröd pudding, kommer det in på ett smidigare, glänsande konsistens.
Det är ett Matlagning-Time Thing Omdömen

En annan fördel med skållning mjölken är att arbeta med varm eller varm mjölk, snarare än mjölk vid kylskåpstemperatur, kraftigt minskar din gräddningstiden. Din vaniljsås kommer inte att börja ställa in tills den når över 160 grader Fahrenheit, och börjar med varm mjölk får du det upp till 40 procent snabbare, beroende på djupet av din ugnsform. I sin tur innebär att du är mindre benägna att ha overbaked kanter vid tiden mitten av pudding är inställd. Den bara knepigt del är att kombinera varm mjölk med kalla ägg. Rör om mjölken i ägg, inte tvärtom, och göra det långsamt så äggen har tid att värma upp.
Det är en smak sak Omdömen

Värme mjölk har en distinkt effekt på dess smak, liksom. Det är därför förångad mjölk och hylla stabil ultrapasteurized mjölk är mindre trevligt att dricka än färsk mjölk. I bakning, å andra sidan, att & quot; kokta & quot; smak kan vara en fördel. I sin banbrytande bok & quot; på mat och matlagning, & quot; livsmedelsvetenskap författaren Harold McGee noteras att mjölk upphettning över 170 F genererar nya och komplexa smakmolekyler. Dessa ger mjölken svaga inslag av vanilj, mandel och även ägg smaker. Oavsett smaker du lägga till din bröd pudding, dessa känsliga anteckningar i mjölken kommer att hjälpa komplettera dem.
Det är en annan smak Thing Omdömen

En ytterligare anledning till skållning din mjölk är att det ger en möjlighet för att lägga till ytterligare smaker. Till exempel, om du vill att din pudding ha rika smak och doft av vanilj bönor, snarare än vaniljextrakt, måste de infunderas i den varma mjölken. Du kan använda samma teknik för att ge kanelsmak från kanelstänger, kryddpeppar från krossade kryddpeppar bär, eller en antydan av citrus från citronskal eller örter som citron verbena. När smaker är väl utvecklade och mjölken är varm, bara sträcka ut aromer och tillsätt mjölken till din pudding.