muffins är ett av de enklaste typerna av bakverk för att förbereda sig. Vanligtvis de är gjorda genom att blanda den våta och torra ingredienserna separat, sedan kombinera dem snabbt tills precis blandat. När de är bakade vid rätt temperatur, kommer smeten ytterkanterna ställa snabbt i ugnen värme. Då, som bakpulver eller bakpulver gör sitt arbete, kommer smeten i mitten stiga kraftigt för att producera en hög, välvda centrum. Under slutskedet av bakning, kockar fortsatt värme smeten fram till mitten. Detta utgör en fast men mjuk smula, som behåller muffin höjd när den svalnar.
Temperatur Problem Omdömen

Många recept kräver att baka muffins på 350-375 F . Det är en bra temperatur för de flesta kakor och quickbreads, men muffins kommer sällan att stiga som de borde vid den låg temperatur. De flesta kommer att stiga mer effektivt på 400-425 F, välvning kraftigt i mitten. Mörka bakformar absorberar mer värme, så den lägre temperaturen bör användas för dem. När du bakar jumbo muffins du har motsvarande mer smet för att värma och uppsättning och fysikens lagar kräver att du måste baka dem längre.
Jumbo Muffins

För jumbo muffins, är den bästa lösningen för att ändra temperaturer under din gräddningstiden. De behöver samma höga temperatur som någon annan muffin att snabbt ställa sidorna, som ger den nödvändiga strukturen för att stödja muffins "uppgång och expansion. Börja jumbo muffins vid 425 F - eller 400 F, om du har mörka skålar - för 15 till 18 minuter, tills de är väl stigit och något brynt. Sedan sänka ugnstemperaturen till 375 F, och fortsätta baka i ytterligare åtta till 10 minuter eller tills en testare införd i den tjockaste delen av muffin kommer ut rena.
Tips

Den initiala utbrottet av värme från ugnen är viktig för uppkomsten av dina muffins, men bara öppna dörren glider dem kommer att ta bort en del värme. För att kompensera för det, förvärma ugnen till en högre temperatur. Till exempel, om du börjar dina muffins vid 425 F, Värm ugnen till 450 F i stället. Sedan minska värmen till avsedd temperatur när de är i. Jumbo muffins fungerar bäst med relativt tjocka, torra smetar snarare än tunna och våta sådana. Styvare smet har mindre fukthalt för att värma, och kommer att baka bättre i de större cuperna.