Bröd uppgång är en biprodukt av det naturliga livet cykel av jäst. De små mikroorganismer smälta naturligt socker i mjöl och andra ingredienser, avtecknar sig alkohol och koldioxid som biprodukter. De elastiska gluten proteiner i din bröddeg fånga koldioxid i små fickor i hela degen, som blir expandera som brödet bakar i ugnen värme. Jäst växer bäst i måttligt varma temperaturer, och i neutral eller svagt surt pH.
Yoghurt vs. mjölk Omdömen

Mejeriprodukter är inte nödvändiga för att göra bröd, men många recept kräver varierande mängder av mjölk eller smör. Detta gör degen rikare och mjukar upp sin smula, så den resulterande brödet är lättare att tugga. Det gör också brödet mer näringsrik och tillför kalcium, protein och olika vitaminer och mineraler. Yoghurt ger ett liknande resultat, och lägger till en svag och trevlig tang till brödet smak. Yoghurt är surare än vanlig mjölk, så det kan göra ändringar i degen beteende.
Effekter av yoghurt Omdömen

Små mängder yoghurt inte dramatiskt öka degens surhet, men om det är den viktigaste formen av vätska i degen, det kan ha en inverkan. Jäst arbetar långsammare i den sura degen, så det kommer att ta längre tid att stiga. Skorpan bruna bästa med en mer basisk deg, så - som surdeg - bröd bakat med yoghurt blir blekare. Det kan också vara tätare, eftersom surhet tenderar att försvaga de delar av gluten som ger brödet dess lätt konsistens.
Anpassning

Det är relativt lätt att justera bröd Receptet för att göra det möjligt för effekterna av yoghurt i degen. För att kompensera för försvagning av gluten, kan du växla till bröd mjöl eller helt enkelt lägga raffinerad gluten till torra ingredienser. För att kompensera för blekare skorpa, borsta bröd med smör eller mjölk. De mjölkprodukter kommer caramelize i ugnen värme, vilket ger en attraktiv gyllene färg. Alternativt kan du neutralisera yoghurt surhetsgrad av vispa i en liten mängd bakpulver innan du lägger det i degen. Detta minimerar yoghurt surhetsgrad, men lämnar sin näring i stort sett intakt.