Basic isbildning är begränsad till en relativt styv struktur, och florsocker lämnar det lite kornig även när det är Bra gjort. Kokta glasyrer koka vanligtvis socker i en godisliknande sirap, vilket ger en mjukare och mer elegant textur till den färdiga produkten. Det ger också möjlighet att använda ingredienser såsom vaniljbönor eller äkta choklad, som kan vara svårt att blanda jämnt i en okokt isbildning. Vissa kokta glasyrer används främst som glasyrer, hälls över kakan och ändå något varmt. Andra kyls till rumstemperatur och sedan spridas över kakan för hand.
Kokt Isbildning Omdömen

gammaldags kokt isbildning är ett exempel på en kokta choklad glasyr som fungerar främst som en glasyr. Ingredienserna och förfarandet är liknande de för fudge, och de flesta recept producerar en tunn isbildning med en delikat lyster och en aning kornig textur. Ingredienserna sjuda tillsammans tills de når den mjuka-bollen skede, vilket sker vid 235-240 grader Fahrenheit. Varefter blandningen kyls tills den når 120 K, fortfarande är mjuk men väl förtjockad. Vid denna tidpunkt kan bli slagna med en elvisp tills det lossnar i en tjock vätska och kan hällas på kakan.
Maräng-baserade Buttercreams Omdömen

italienska smör är också ibland kallas & quot; kokt grädde, & quot; eftersom den är gjord med en kokt sockerlag. Sirapen tjänar det dubbla syftet att sötningsmedel glasyren och laga vispade äggvitorna, vilket ger en stabil och livsmedelssäker skum. Sedan smör och smält choklad - en choklad glasyr - långsamt piskade in i blandningen tills det kommer till rumstemperatur. Den maräng förlorar mycket av sin volym, men slutresultatet är fortfarande ett anmärkningsvärt lätt och fluffig glasyr lämplig för användning på svamp eller chiffon kakor. Schweiziska Buttercreams tar en något annorlunda strategi, eftersom du värmer äggvitorna och därefter långsamt tillsätt sockret, men kyls och används på samma sätt.
Ganache

Även om det inte är exakt kokta, är en annan typ av choklad glasyr som kan användas på kakor ganache. Det är gjort genom att tillsätta hackad, högkvalitativ choklad till varma grädden och sedan omrörning tills chokladen smälter helt och når en slät, jämn konsistens. För förglasningsändamål, använder lika mängder av choklad och grädde vikt. Kyl ganache tills det är bara knappt varma, häll sedan den försiktigt över kakan. Om det är för varmt, kommer den att köra ner sidorna utan korrekt täcker toppen.