Äggvitor passerar igenom flera stadier som de är vispad. Som äggvitorna är whisked bildar de stora bubblor, och börjar förlora sin blekgul nyans. De blir successivt vitare som vispa fortsätter, och bubblorna växer synbart mindre, så småningom bilda en likformigt fin skum. Efter lite mer visp, kommer vita att göra en topp när vispen lyfts ut. Om det har en bestämd form, och inte falla tillbaka under sin egen vikt, de vita är på styva toppar scenen.
Tips för Visp äggvita Omdömen

Äggvita bildar ett skum eftersom deras proteinmolekyler är "avlindas" av visp, sedan bindning med varandra för att fånga luften som är vispad i. En liten mängd salt eller surhet till skålen kommer att påskynda processen. Whipping äggen i en koppar skål kommer också att arbeta, eftersom koppar förändrar proteinmolekyler bindningen. Äldre ägg piska lättare än färska ägg, men ger en mindre stabilt skum som bryter ner lätt. Alla fett, äggula eller diskmedel i din blandning skål förhindrar äggvitorna från skummande till sin potential.
Vispgrädde till Soft Peaks Omdömen

Även om olika krafter på jobbet, grädde som det piskade fortskrider genom en serie steg som liknar de som ses i äggvitor. Som vispa börjar, är stora bubblor bildas, som sakta blir mindre bubblor och sedan en enhetlig skum. I detta skede kommer vispen lämnar ett synligt spår bakom den i grädden. Initialt krämen är fortfarande mjuk och märke vispen fyller själv i. Detta är den mjuka toppar scenen. Bara några sekunder av visp kommer att föra den till hård toppar skede, när krämen har en bestämd form. Köpa och sälja Tips för vispgrädde Omdömen

Kalla är den fundamentala elementet i vispgrädde med framgång. Krämen bör vara mycket kallt, direkt från den kallaste delen av kylskåpet. När det är möjligt, bidrar till att även kyla skål och vispa. Om du bor i ett särskilt varmt klimat, är det bäst att piska grädde i den svala morgonen och kyla det tills det behövs. Grädde bildar ett skum eftersom visp bryter upp kulor av smörfett, vilket får dem att binda samman i sfäriska bubblor som fångar luften inuti. Det är analogt med utarmning smör för en kaka, som också fångar luft.