Som livsmedelstillsatser, bland annat emulgeringsmedel algin och karragenan, som alger produkter, och sojalecitin. Ägg och senap är naturliga emulgeringsmedel liksom.
Använder

Emulgeringsmedel används för att göra icke kompatibla komponenter av livsmedel, såsom olja och vatten, smälter snarare än hållas åtskilda . De hjälper också till att hålla maten fräsch längre. Emulgeringsmedel används vid bakning, godis fattandet, salladsdressing, frysta desserter och kaffe whitener, bland andra produkter.
Funktion

Olja är hydrofoba, vilket innebär att det inte inte löser sig i vatten. Vatten och vissa andra molekyler som inte löser sig i olja kallas är hydrofil, vilket betyder att de har en affinitet för vatten. Emulgeringsmedel är molekyler med en hydrofob ände och en hydrofil ände, vilket gör att de två oförenliga molekyler för att bli kompatibla.