Varför ska inte bakpulver och läsk användas?

Bakpulver är en blandning av bakpulver, en syra (som grädde av tandsten) och ett torkmedel (som majsstärkelse). När bakpulver blandas med vatten reagerar syran och bakpulver och producerar koldioxidgas, vilket får bakverk att stiga.

Bakpulver är en bas. När bakpulver blandas med en syra, producerar den koldioxidgas. Denna gas används för att jäsa bakverk. Men bakpulver kan också ge en alkalisk smak i livsmedel, vilket kan vara oönskat.

Av denna anledning bör bakpulver inte användas som ersättning för bakpulver om inte receptet specifikt kräver det.

Här är några specifika fall där bakpulver och läsk inte bör användas:

* I recept som kräver ett neutralt pH. Bakpulver är en bas och kommer att öka matens pH-värde, vilket kan göra att de smakar bittert eller tvålaktigt.

* I recept som kräver lång tillagningstid. Koldioxidgasen som produceras av bakpulver och bakpulver kommer att försvinna med tiden, vilket kan göra att bakverk faller platt om de tillagas för länge.

Om du är osäker på om du ska använda bakpulver eller bakpulver i ett recept eller inte, är det bäst att läsa receptinstruktionerna.

I allmänhet är bakpulver det bästa valet för de flesta bakrecept. Det är ett välbalanserat jäsmedel som inte ger en alkalisk smak.