Reagerar bakpulver med citronsaft?

När bakpulver blandas med vatten genomgår det en kemisk reaktion som frigör koldioxidgas. Det är denna gas som får bakverk att stiga. Citronsaft innehåller citronsyra, som reagerar med bakpulvret för att producera koldioxidgas. Denna reaktion är anledningen till att bakpulver ofta används i recept som innehåller citronsaft.

Den kemiska ekvationen för reaktionen mellan bakpulver och citronsaft är:

NaHCO3 (bakpulver) + CH3COOH (citronsaft) → CO2 (koldioxidgas) + H2O (vatten) + CH3COONa (natriumcitrat)

Bakpulvret består av en torr syra, vanligtvis kräm av tandsten eller surt natriumpyrofosfat, och en bas, vanligtvis bakpulver (natriumbikarbonat). Bakpulvret innehåller även stärkelse eller något annat inert ämne för att hålla syran och basen åtskilda tills de blandas med vatten.

Citronsaften innehåller citronsyra, som är en organisk syra som finns naturligt i citrusfrukter som citroner, limefrukter och apelsiner.

När bakpulver blandas med vatten reagerar syran och basen för att bilda koldioxidgas. Det är denna gas som får bakverk att stiga. Citronsyran i citronsaft reagerar med bakpulvret för att producera koldioxidgas ännu snabbare än vatten gör, varför citronsaft ofta används i recept som kräver bakpulver.