Färgen - eller brist på färg - av pannan gör en skillnad i hur det leder värme till maten som tillagas. Mörka färgade kokkärl, såsom gjutjärn, absorberar värme, medan blanka, ljusa kokkärl, såsom aluminium, reflekterar värmen till köttet. Glas kokkärl leder värme bra och laga maten jämnt utan alltför mycket bryning. Vid tillagning lamm, kan glasning laga insidan innan det yttre är gjort. Det amerikanska Department of Agriculture definierar säker inre temperatur för lamm som 145 grader Fahrenheit, som är medellång sällsynta. Om du gillar din lamm mer bra gjort, koka köttet tills den når 160 F.
Rendering Rackomdömen

En lammracks kommer från ribbdelen av djur. Det är en mager snitt med rejäla ben och skivas till kotletter efter tillagning och före servering. Det är ofta beredd med en ört-smula beläggning som ger lammet en knaprig exteriör. Rostning racket av lamm i en metallpanna hjälper reflekterar värmen till toast smula beläggning. För att få en krispigare beläggning vid användning av en glas bakplåt, brun racket av lamm i en kastrull på spisen först. Omfattar pannan med aluminiumfolie kan öka värmen reflekteras tillbaka till kött och öka bryning.
Deglazing Delights Omdömen

Som juice fly köttet under rostning, de ofta caramelize på botten av pannan. Många kockar vilja ta bort återstoden genom tillsats av en vätska och deglazing pannan. Dessa juicer kan lätt brinna i en mörkfärgad pannan men gör en välsmakande sås i nonstick och glasning. För att deglaze, ta bort köttet, tillsätt lite vätska, till exempel lager eller vin, och skrapa bitar av mat med en träspatel. Placera pannan över kort medelvärme. Kan hällas Den resulterande glasyr över racket av lamm före servering.
Du kan Utan Pan Omdömen

Om du inte har en metalllångpanna eller ett glas bakplåt, kan du laga en rack av lamm direkt i en metall stekpanna. Kallade pan stek, producerar denna metod en grillad, rökig smak genom kokning utsidan av lamm snabbt på hög värme innan den överförs till ugnen för att avsluta tillagningen. Använd en all-metallskål utan nonstick beläggning utan gummi på handtaget. Koka köttet på spisen tills alla sidor är stekt till en gyllenbrun sedan överföra hela pannan till en 450- till 500-graders Fahrenheit ugn för ytterligare fem till åtta minuter eller tills köttet har nått den önskade nivån av doneness.