Chef Jules Colette i Paris restaurangen Le Pavillon Henri IV uppfann bearnaisesås på 1830-talet. Det namngavs bearnaise i Henry ära som han föddes i Bearn, Frankrike och sades vara något av en gourmet när han levde. Bearnaise översätter till innebörden & quot;. Från Bearn & quot; Det är en variant på den klassiska hollandaisesås och börjar som samma bas. Vitvinsvinäger, färsk dragon och pepparkorn tillsätts sedan till blandningen för att ge det sin underskrift smak och distinkt arom.
Traditionella How-To

För att skapa såsen , tillsätt vinäger, dragon, hackad schalottenlök och svartpepparkorn till en kastrull. Koka tills minskas. Sila blandningen, reservera vätskan. De två viktigaste ingredienser som ger såsen sin kropp är äggulor och skirat smör. Förtydliga smöret ytterligare förbättrar sin smak och görs genom att sakta smälta det och sedan gradvis skumma av det fasta materialet. Genom att göra detta, är de fasta mjölk bort och allt som återstår är den smakrika fett. Detta gör också smör bättre på att värme vid höga temperaturer. Äggula måste vara helt åtskilda från de vita och sedan forslas in i vinäger pösigt. Tillsätt en liten mängd av smöret en bit i taget och vispa tills slät och grundligt införlivats.
Deliciously Toppade Omdömen

Bearnaise och stek är en match made in heaven, men denna rika, smakrik sås fungerar även med andra rött kött. Ringla den över rostbiff att liva upp sin smak. Topp en vanlig hamburgare med hopkok att höja en vanlig måltid extraordinära. Bearnaise par härligt med enkla rostade fisk. Det fungerar också bra med grillad eller sauteed räkor. Top rostade kammusslor med bearnaise som har infunderas med lite citron för att markera skaldjur. Hollandaise har använts för att pryda grönsaker såsom sparris, och bearnaise kan användas på samma sätt. Häll varmt bearnaise över fortfarande skarpa gröna bönor eller över svamp serveras med rött kött. Köpa och sälja Variationer på ett tidlöst sås

bearnaisesås klassiskt efterlyser vitvinsvinäger medan Hollandaise samtal för vitt vin. Du kan dock använda vitt vin i bearnaisesås eller, för en något annorlunda smakprofil, byta torr vermouth för vin eller vinäger. Champagne vinäger kan också användas. Färsk hackad körvel kan också tillsättas tillsammans med dragon till ett rikare, jordig smak. Vispa i färsk citronsaft till Bearnaise när servering med fisk eller skaldjur som har varit tillagas med citrus. Om såsen är för tjock, varefter vatten kan långsamt tillsättas i och forslas tills förtunnad. Bearnaisesås inte hålla länge och kommer vanligtvis separera när uppvärmt.