Gourmetkock sätt att laga en hel Anka (8 steg)

Gourmet kockar älskar anka eftersom det kräver minimal prep tid och producerar lite avfall. Fine-dining restauranger får också de bästa råvarorna, och när det gäller att ducka som innebär en relativt magert Pekin eller Muscovy. Skarp, gyllenbrun hud fångar första gästerna uppmärksamhet vid bordet, så gourmet kockar göra fettet under den första delen av matlagning, och skarpa Anka i slutet. Restauranger delvis laga ankor under dagen, sedan skarpa dem att beställa i en varm ugn under middagen service, en enkel teknik som du kan använda hemma för en skarp, gourmet fågel. Omdömen Du behöver
Pekin eller myskänder, 5 till 7 pounds Omdömen Kosher salt
Förhöjda långpanna eller rostning rack Omdömen Direkt läsa termometer
Instruktioner

1. Separera huden från köttet natten innan tillagning anka. Helt enkelt dra fingrarna mellan huden och musklerna runt kaviteten slutet av anka, skjut dem framåt så långt du kan utan att riva igenom. Använd handtaget på en lång träslev för att nå dit fingrarna kan inte.
   

2. Torka hålrummet med en pappershandduk och boka inkråmet och nacke för lager eller rendering. Klipp av extra hud hängande från ankan och reservera det för att göra
   

3. Ställ ankan i kylskåpet och låt den stå över natten, eller åtminstone 12 timmar. torr hud är lika skarpa hud. Ta ankan ur kylskåpet ca 1 timme innan du vill starta tillagningen. Pat ankan torka en gång till.
   

4. Betyg huden vid 1-tums mellanrum i en diamant, eller kors, mönster, med hjälp av en vass kniv. Säsong ankan frikostigt med kosher salt över och i hålrummet. Knyt ihop benen, sedan vika vingarna och stoppa dem under bröstet.
   

5. Värm ugnen till 300 grader Fahrenheit. Ställ ankbröst sidan uppåt på en upphöjd rostning rack eller i en kastrull med en tråd rostning rack i det. Placera ankan i ugnen.
   

6. Roast Anka för 1 timme, och vänd på den i pannan och stek den i ytterligare en timme. Vrid ankan ännu en gång och stek i ytterligare en timme. Vänd ankan över och grilla en slutlig timme, vilket ökar det totala aktiva tillagningstiden till 4 timmar. Tappa fettet från pannan om det behövs varje par timmar.
   

7. Vänd ankan över så det är bröstsidan uppåt och ställ in ugnen till 400 F. Sear ankan på 400 F tills chipsen huden och förvandlar en djup gyllenbrun, cirka 20 minuter. Ta ankan ut.
   

8. Kontrollera låren med en omedelbar läsa termometer för en temperatur av 165 F. Vila Anka i 15 minuter på en carving ombord före servering. Omdömen
   Omdömen