Även om kokböcker beskriver ofta kokpunkten för vatten som en konstant, det är bara sant inom vissa gränser. På havet, är dess kokpunkt 212 grader Fahrenheit, men faktorer, såsom höjd och renheten av vattnet, kan påverka detta varumärke. Om vattnet innehåller en hög andel av upplöst salt eller socker, stiger dess kokpunkt avsevärt eftersom dessa ämnen påverkar vattnets förmåga att avdunsta. Det är en väl beprövad effekt, men i köket, det är mer för socker än salt.
Försöka koncentrera Omdömen

Hur mycket ditt vatten temperaturökningar är nära relaterad till mängden salt du använder. En tungt mättad saltlösning kan höja kokpunkten för vatten betydligt, men det har begränsad kulinarisk användning. Även saltning en köttbit för att bota sällan kräver tillräckligt med salt att påtagligt påverka kokpunkten. Mättade sockerlösningar är betydligt vanligare i köket, i synnerhet i godis att göra. Koncentrationen av socker som krävs för fuskverk eller karamell kan höja kokpunkten med 80 till 100 grader F.
Vardags Matlagning Omdömen

Den mängd salt du använder i vardagen matlagning inte ta vatten någonstans nära nivån av mättnad som behövs för att höja kokpunkten. Det tar ca 5 tsk salt, eller inte helt 2 matskedar, för att höja koktemperaturen för en liter vatten genom att bara 1 grad F. Det är redan en stor mängd salt, mer än de flesta kokböcker föreslår för matlagning potatis, pasta, grönsaker och de flesta andra kokt mat. Kort sagt, även om salt kan höja din vattnets temperatur, har en försumbar effekt på vanlig matlagning.
Några andra fördelar Omdömen

Bara för att salt inte laga mat din mat snabbare, betyder det inte att man inte ska lägga salt. Tvärtom saltet tjänar ett antal användbara ändamål. En måttlig mängd salt i kokvattnet för grönsaker, pasta och andra typer av stärkelse säsonger dem försiktigt men grundligt, så att du inte behöver lägga så mycket på bordet. Det garanterar också att dessa stärkelse inte kommer att zappa smaker från dina såser, som kan märkbart dämpat som följd. Med torkade ärtor och bönor, kan salt i vattnet faktiskt långsam matlagning snarare än fortkörning det. Salt stärker bönor skinn, hjälpa dem tål lång, långsam tillagning utan att brytas ned.