Minskning producerar en sirapsliknande konsistens. medan det ger dig full kontroll över viskositet. Men även om minskningen är naturligt och pålitligt, det fungerar för vissa såser bättre än andra på grund eftersom vattnet avdunstar - vilket är hur minskning ger en sirapsliknande sås - smak, färg och doft intensifieras. Sås måste innehålla en kolhydrat eller gelatin att tjockna. När du minskar en gelatinbaserad sås till en sirap, det kallas en glace; När du minskar en sockerbaserad sås till en sirap, det kallas en glasyr. Glace betyder & quot; glasyr & quot; på franska, men det avser främst kött glasyrer som glace de viande, eller kalvkött glasyr. Så här skapar du en sirapsliknande sås genom att minska, vänta på smaksättning till slut, om du kan. Värm såsen till en mild sjuda i en tjockbottnad kastrull och koka tills den når önskad konsistens eller minskar i volym med en halv till tre fjärdedelar. Smaka av.
Arrowrot

Arrowrot är så nära en ren stärkelse förtjockningsmedel som du hittar. Till skillnad från majsstärkelse kan arrowrot hantera livsmedelssyror, men inte mjölkprodukter. Arrowrot ger en glansig yta som passar dessertsåser bättre än fonder och köttsåser. För att producera en sirapsliknande konsistens i ett mejeri-fri sås, blanda 1 msk arrowrot med 1 msk kallt vatten för varje 1/2 kopp sås och sedan vispa in den. Arrowrot tjocknar omedelbart, och du behöver inte koka stärkelse smaken.
Majsstärkelse

Även arrowrot och majsstärkelse utföra samma funktion i en sås, de är inte utbytbara. Majsstärkelse inte svarar bra på födoämnessyror, som förnekar sin förtjockning makt. Men majsstärkelse fungerar bra med mejeri där arrowrot kommer upp kort. Att förtjocka en icke-sur sås, blanda en matsked majsstärkelse med kallt vatten för varje halv kopp sås. Vispa det i såsen och sedan föra såsen till en sjuda, koka i ca 3 till 5 minuter, och servera.
Sugar

Socker och värme skapar en naturligt tjock, mångsidig sirap som används i allt från drinkar och godis att göra att bevara frukter. Det enda sak om att tillsätta socker för att skapa en sirapsliknande sås är, självklart, det gör det sött, vilket begränsar dess tillämpningar i kyndel matlagning. Men många såser - särskilt asiatiska såser och franska gastrique - gör sötma balanserad med syra hörnstenen i smakprofil. För att tjockna en dessert sås med socker, lösa 2 delar socker till 1 del vatten på spisen på medelvärme och vispa det. Värm dessert sås över mediet och tillsätt den tunga sirap en matsked åt gången tills den når den önskade konsistensen. För att tjockna en välsmakande sås med socker, göra en gastrique genom att minska en syra - vin eller citronsaft - tills tjock och nästan torr. Lägg såsen bas, såsom lager, tillsammans med hälften så mycket socker. Justera smaken efter behov med syra och salt, och minska tills den når önskad konsistens.