Den typ av biff du börjar med kommer att bidra till att skapa en anbud resultat. Klipper från ribban och ländryggen området producerar vanligtvis ömmaste biffar. Leta efter namn som filet mignon eller filé, remsor ländryggen, New York remsor och rib eye. Nedskärningar från dessa områden är i allmänhet den dyraste, men de är från sällan använda muskler, vilket innebär att de inte har mycket bindväv, vilket ökar ömhet faktor.
Bilda en Crust Omdömen

När du väljer en biff som är naturligt anbud, har du möjlighet att brännande utsidan på hög värme och matlagning stek snabbt. Detta bildar en skorpa på utsidan av biff som hjälper till att hålla juicer på insidan och skapar en struktur variation när du biter i det. Sear din stek på hög värme och lämnar den i pannan under minst fem minuter innan du vänder på den. Om du försöker att slå innan skorpan har bildats, kommer stek fastnar på botten av pannan och riva bort.
Koka inte Omdömen

Om du KOKA din stek kommer ömhet att påverkas negativt, även om det är ett anbud nedskärning av nötkött. Du kan kontrollera om din stek tillagas genom att sätta en omedelbar läsa köttermometer i sidan. En läsning av 140 grader Fahrenheit indikerar medellång sällsynta, medan mediet är cirka 155 F. En biff kommer att fortsätta att stiga i temperatur under ca 5 eller 10 minuter efter att den tagits bort från värmen, så ta av den innan den når den optimala temperaturen och låt den vila efteråt.
För tuff Cuts Omdömen

Inte alla har råd med de mest anbud biffar hela tiden, så om du befinner dig laga en tuffare snitt som toppen ytterfilé eller botten rumpstek, göra vissa justeringar av din teknik. Du kan fortfarande sear utsidan, men efteråt, anser bräsera stek på låg värme för att bryta ner bindväv. Nötkött buljong och rött vin är vanliga bräsera vätskor. Vissa kockar möra också båda sidor av biff med en tenderizing klubba innan tillagning för att bryta ner muskelfibrerna.