Även om begreppet att använda ägg tjockna grädde går tillbaka till åtminstone det antika Rom, kommer uttrycket från den franska fras för engelska grädde. Receptet för creme anglaise dök upp i avsnittet dessert, inte sås avsnittet av den ikoniska Escoffier kokbok 1903, där författaren Auguste Escoffier hänvisar till såsen som en vaniljsås. Escoffier föreslog infusion mjölken för såsen med en vaniljstång eller zest från en apelsin eller lime.
Noggrann matlagning krävs Omdömen

Made med antingen half-and-halv eller helmjölk, börjar creme anglaise med vätskorna värms tills strax under kokning. Efter att du vispa i slagen äggulor till den uppvärmda mjölken långsamt och rör hela tiden tills blandningen tjocknar. Tricket är att försiktigt koka äggen utan dem ystning eller matlagning så fort de bildar ostmassan. När såsen tjocknar, stam det i en skål placerad i ett is-vattenbad.
Över, under, visas runt och inuti

Kräm aglaise inom några ikoniska desserter , är och mångsidig nog för dig att använda när du vill ha en rik, smidig sås över sockerkaka, glass eller frukt. I flytande öar, skapar såsen en pool under maräng högar. I svenska dessert klassiska Pavlova, med frukt och vispad grädde staplade i en maräng skal, går sås både under och över dessert. Det är också ibland används i en engelsk bagatell, lager med frukt, tårta, sylt och vispgrädde.
Flavor Variationer

Creme anglaise presenterar en tom duk för praktiskt taget alla aromer du kanske vill. För intensiv smak, tillsätt några teskedar likör för kaffe, hallon eller aprikossmak, eller några droppar orange eller pepparmint. Du kan också använda vätskor såsom bourbon, brandy eller konjak. För mer subtila smaker, lägga ett stänk av kanel eller kardemumma. Eller för en chokladsås långt rikare än normalt, tillsätt några matskedar smält mörk eller mjölkchoklad.