Browning utvecklar smaken av kött och din maträtt genom caramelizing det yttre skiktet av köttet. När du muddra köttet i mjöl första absorberar mjölet en del av den naturliga fuktighet. Om köttet är för fuktigt, kommer det ånga snarare än brun. Även recept som inte kräver stewing och bräsera kan kräva flouring av köttet som ett första steg för att uppmuntra en gyllene, skarpa yttre beläggning.
Krydda din maträtt Omdömen

brynt kött är mer attraktivt än kokt, grå kött. Mjölet reagerar med fettet under bryn process för att skapa en djup, gyllene färg som leder till en snyggare färdig maträtt. Skaka bort överflödigt mjöl innan du lägger köttet i grytan. Om du lägger för mycket mjöl, kött kommer inte brun och risken att bränna överflödigt mjöl, vilket inte är tilltalande eller välsmakande.
Förtjockningsegenskaper Omdömen

Du re i huvudsak att skapa en roux - en sås bas tillverkad av fett och mjöl - när du mjöl kött. Detta tillför kroppen, tjocklek och smak till slutprodukten. En roux är basen för många klassiska franska såser. Mörkare roux blandningar har djupare, mer intensiva smaker. När du lägger till vätskan i skålen - i form av buljong, mjölk eller vatten - och ta med den till en sjuda, tjocknar vätskan på grund av svullnad av mjölet
.