För att efterlikna värmenivå och smak av ancho chilipulver, tillsätt en lika mängd av antingen New Mexiko eller pasilla chilipulver till skålen. Att införa lite mer värme, kan du använda chipotle eller cayenne chilipulver, men börja i liten skala och justera vid behov, som båda är ganska potent. Om du har hela Ancho chili på sidan kan du slipa dem till pulver själv med en mortel eller matberedare. Skär helt enkelt bort stammen slutet och skrapa ur fröna först. Alternativt, rehydrera rengjorda hela Anchos genom att blötlägga dem i varmt vatten tills den är mjuk och smidig, sedan puré dem med ett stänk av blötläggnings vatten. Lägg den erhållna pastan till din maträtt av tesked tills du når den önskade värmenivån och smak.