Hur Professionals Cook Salmon

Matlagning lax som ett proffs betyder inte att du måste slav över invecklade recept för timmar. I stället följer några kulinariska regler och hålla sig till matlagning tekniker som ger saftiga resultat. Köp färsk lax från en slaktare eller fiskmarknad när det är möjligt, och använda direkt värme för matlagning. Professionella kockar använder direkt värme att försegla i smak, låsa in fukt och skarpa huden. Lager om ytterligare smak med örter, brynt smör eller söta och salta glasyr. Omdömen Saker du behöver Omdömen papper handduk Omdömen Sharp kniv
krydda
smör eller olja
Frying pan /stekpanna Omdömen Spatula
Maple och korniga senap eller olja och citron
Instruktioner Omdömen

1. Välj laxfiléer, ca 6 uns vardera, med skinnet såsom Atlanten eller stillahavslax. Pat lax torrt med en pappershandduk för att avlägsna överskottsfukt. Torken lax, desto bättre är det bruna och bättre chipsen huden.
   

2. Betyg laxen huden med en vass kniv. Scoring hindrar laxen huden från curling och köttet från matlagning ojämnt. Krydda laxen med salt och peppar på köttet och huden, och mellan varje poäng; om du väljer, krydda med rökt paprika, skaldjur krydda eller färska örter som dragon eller dill.
   

3. Vrid stovetop på hög och värme ca 3 matskedar osaltat smör och 1 msk rapsolja per filé i en fräs eller stekpanna. Låt pannan att bli mycket varmt. Sänk värmen till medelhög när smöret börjar brunt.
   

4. Lägg laxen, skinnsidan nedåt, i stekpannan. Tryck laxen ner i några sekunder med fingrarna eller en spatel så att det förblir platt. Låt laxen att fräsa och laga mat utan att röra den eller flytta runt.
   

5. Låt laxen att koka tills det verkar ogenomskinliga två tredjedelar av vägen igenom och seared huden blir gyllen brun och krispiga. Vänd laxen över med en spatel. Baste lax med brynt smör och olja, eller, om så önskas, göra en glasyr kombinera ½-cup lönnsirap och ½ kopp korniga senap för varje fyra filéer och borsta den på fisk.
   

6. Fortsätt att koka laxen tills köttet är ogenomskinlig i färg och separerar lätt med en gaffel eller när en termometer införd läser 145 grader Fahrenheit. Ta lax från värmen och låt den vila i fem minuter. Baste lax med varmt brynt smör eller olja och citron om så önskas före servering.