Hur man håller Hollandaise varmt utan att separera

Utsikterna att göra hollandaisesås ingjuter lite rädsla i hemmet kockar, kulinariska studenter och även professionella kockar, men det behöver inte. Du har två saker att oroa sig med hollandaise: ägg isande och emulgeringssteget bryta. Så länge du håller såsen i 160 grader Fahrenheit, kommer äggen inte ISA. Men, om du lägger smöret för fort, låt hollandaisesås blir för varm eller hålla den varm för länge, skiljer det. Du kan lindra din sås-inducerad stress och hålla hollandaise varm utan att separera genom att reglera temperaturen eller lägga ett emulgeringsmedel. Omdömen vad du behöver Omdömen fritera eller digital termometer
Sojalecitin

Temperaturkontroll Omdömen

1. Placera en rostfritt stål fräs eller stekpanna på spisen och häll ca 1/2 tum vatten i det. Ställ in värmen på spisen till medium. Använd en kastrull stor nog för att ställa en mindre kastrull inuti.
   

2. Överför hollandaisesås till en tjockbottnad kastrull och ställ in den inuti kastrull med vatten på spisen. Den kastrull och stekpanna agera som en dubbel panna och hålla temperaturen i hollandaisesås stabil.
   

3. Bifoga en fritera termometer i kastrullen. Du kan ersätta en digital omedelbar läsa termometer för en fritera termometer om så önskas.
   

4. Värm hollandaise till 100 F. Om Hollandaise raster under upphettning, doppa fingrarna i ett glas isvatten och flick kallvatten i såsen medan vispa kraftigt. Fortsätt vispa tills såsen emulgerar.
   

5. Justera värmen på spisen som behövs för att hålla hollandaise på 100 F. Håll hollandaise på 100 F tills du tjänar det. Omdömen
   
   sojalecitin Omdömen

   1. Fyll en kastrull ca 3/4 full av varmt vatten och placera den på spisen. Ställ in värmen till medium låg.
      

   2. Placera en rostfritt stål bunke på kastrullen för att göra en dubbel panna. Vispa 2 äggulor i blandningsskålen tills skummande för varje 1 kopp hollandaisesås du vill göra.
      

   3. Vispa i en nypa sojalecitin, eller 1/4 till 1/2 tsk , för varje 2 äggulor du använde.
      

   4. Tillsätt ca 4 eller 5 matskedar smält smör för varje 2 äggulor, vispa hela tiden. Lägg till en nypa cayennepeppar och citronsaft efter smak. Håll blandningen värmas upp till 160 F.