Tänk på gassande som upp och ned grillning, med värmekällan kommer uppifrån i stället för nedifrån. Broiling använder torr infraröd värme vid höga temperaturer, typiskt 550 grader Fahrenheit på en standardsortiment men så högt som 1000 F på ett kommersiellt område. Värm broiler under minst fem minuter innan du använder den, och se till att släppa ut livsmedel minst 3 inches från broiler elementet. Eftersom gassande använder värme från endast en riktning, måste livsmedel placeras under broiler tillagas snabbt eller vänt periodvis. Gassande är en sammanfattning av tillagningsmetod - typiskt inte längre än 15 minuter för många livsmedel - och ger en behagligt karamelliserad yta på kött, samtidigt som fett att rinna in i en kastrull
Broiler Foods <. br>

Vissa livsmedel ropa för gassande. Till exempel, tunna kött med anbud men saftig konsistens är perfekta kandidater. Den snabba tillagningstiden gör en skorpa bildas på ytan, dra ut dofter av kryddor eller örter beströdda ovanpå. Typiska halstrade kött inkluderar fläskkotletter, tunna biffar, såsom ribeye och filén; och ben kyckling, såsom lår, ben och halvor. Fisk, också drar nytta av snabb men intensiv matlagning, antingen placeras på ett ställ eller i en stekpanna. Glöm inte grönsaker. Fuktad i olivolja och kryddat kommer därför stekt grönsaker caramelize snabbt släppa sina juicer.
Bakning Explained Omdömen

Till skillnad från gassande, som direkt värmer mat på en sida i tid, använder bakning indirekt konvektionsvärme att linda runt maten från alla sidor. Denna vårdande, är jämn värme avgörande för bröd, tårtor och pajer att stiga. Den torra ugn värme höjer mattemperaturen konsekvent. Inga områden är svalare än andra, och fukt inuti maten blir till ånga, svullnad maten volym. Till skillnad från gassande, gör bakning du variera ugnstemperaturen att rymma bakverk som kräver olika intensiteter av värme.
Bakade matar Omdömen

Bakning torra, konsekvent konvektionsvärme är idealisk för att omvandla deg och smet in i bröd och kakor. Forntida civilisationer förvandlat sin kost genom att upptäcka sätt att baka flatbreads i sten eller lera ugnar. Senare uppfinningen av halvslutna ugn och metallredskap har lett till en mani för bakning kakor, pajer, bakverk och bröd. Bakning är också en effektiv teknik för långsam tillagning av kött lederna, hela fåglar och även fisk, men rostning är det mer vanligt förekommande term för tillagning där ingen signifikant förändring i form eller storlek förväntas.