Traditionella fudge recept börjar med att föra socker och mjölk till en koka. Den höga värmen i den kokande vätskan tillåter mer av socker molekyler för upplösning tills vätskan når vad som är känt som dess mättnadspunkt, vilket betyder att den inte kan absorbera någon mer socker. Fudge recept som kräver kokt socker beräknas utifrån mättnadshastigheten strösocker, pulveriserade. Medan strösocker löser sig i kalla vätskor, innehåller upp till 3 procent majsstärkelse, som kan tjockna fuskverk och förvandla det klumpar.
Vanliga misstag i kristallisation Omdömen

Om temperaturer är inte riktigt tillräckligt hög under socker kokande, kommer inte allt socker upplöses. Detta orsakar ett problem senare eftersom även en liten un-upplöst socker granulat kan förstöra ett parti av fudge, vilket gör att kristallisera och vända kornig. Ett annat vanligt misstag lämnar sockergranulat på sidorna av potten under kokning. Fudge recept med pulveriserad samtal socker för vätskan och fett som ska tillagas separat innan du lägger sockret. Den strösocker rörs i gång de övriga ingredienserna har smält och kombineras, så inga godis termometrar är skyldiga att beräkna mättnad eller kristallisation.
Ställa in Fudge Omdömen

Vad att göra med fuskverk när ingredienserna har kokats och kombineras beror på vilken metod för fudge gör du använder. För traditionella sockerkokta recept, en teknik som kallas knådning hindrar fudge blir för mjuk eller klibbig. Låt fuskverk svalna långsamt till 110 grader Fahrenheit, sedan rör eller piska fuskverk för att bryta ner eventuella sockerkristaller som börjar ta form. Detta uppmuntrar till en slät, krämig konsistens som fuskverk uppsättningar. När du gör fudge med strösocker, ingen knådning krävs, eftersom kristallisation inte förekommer. I stället låta fuskverk för att ställa in genom kylning av pannan i kylskåp.
Mix-in Magiska Review

Legenden säger att Se s Candy Makers var de första att röra en mystisk ingrediens i deras fuskverk, nu känd som marshmallow crème. Lägga nötter, torkad frukt och marshmallow bitar till fudge tillför personlighet och färg till din godis utan att påverka kemi din fuskverk. Emellertid kan andra ingrediens substitutioner negativt påverka resultatet av kokta fudge. För bästa resultat, inte dubbla ingredienser för att göra en större sats; istället göra två mindre partier. Använd exakta mått som kallas för i receptet, och inte ersätta andra fetter när receptet kräver smör.