Choklad är en smak som ingen annan, men det kommer i många versioner, söt, mild, jordnära , besksöta och även sura. Kakao behandlas av två olika metoder, som var och en skapar en annan smakprofil. Nederländsk eller alkaliska bearbetade, kakaobönor har tvättats i en kalium lösning för att sänka deras syrahalt. Nederländska process bönor få en mörkare färg och en jordig färdig smak choklad rätter. Naturlig process kakao har en ljusare färg och på grund av högre syra, en smak ibland beskrivs som bitter.
Kostnadsskäl

Bakning kakao triumferar normalt över blockchoklad i priset per chocolaty uns. För att beräkna den exakta kostnaden för ett hem recept, men siffran i kostnaden för smör eller olja måste du lägga till kakao att replikera strukturen på blockchoklad. Torr kakao innehåller mellan 78 och 90 procent kakaobönor fasta ämnen, med en fetthalt mellan 1 till 10 procent, medan bakning choklad är en emulsion av ungefär 50 procent fett och 50 procent kakao fasta ämnen, med viss variation av varumärket. Omdömen

Stabilitet Omdömen

Högre fetthalt gör bakning choklad mer känsliga för värme och kyla än torr kakao. Förutom farorna med smältning eller bildandet av grå ränder av temperatur orsakade & quot; blom, & quot; temperaturkänslighet och fetthalt kan göra blockchoklad svårt att använda i recept. Ibland, när det blandas med vätska, både sött och osötad smält bakning choklad blir och kan förbli korniga, eftersom fett och kakao fastämnen separat. Mindre bräcklig bakning kakao blandar jämnare och smidigt med mjölk, ägg och grädde som blir glass.
Fat kontroll Omdömen

Med hjälp av torr kakao kan du minska kalorierna i glass, möjligen gör detta kalciumrik behandla oftare val för din familj menyn. Sänkning fetthalt kan ha ett antal effekter på glass, speciellt på dess krämig konsistens. Lägga majssirap kan skapa en jämnare munkänsla, men på bekostnad av mer socker kalorier. Hälsosamma oljor kan användas i stället för mättade fetter. Förbättra chokladsmak med vaniljextrakt eller pulveriserad snabbkaffe ger en lägre fetthalt glass med en rik smak. Du kanske vill göra några experimentera med favoritglassrecept som passar din familjs smak.
Best of Både Omdömen

Trots kakao: s dominans i både kommersiella och inrikes versioner glass, leta efter recept som kombinerar kakao och fast choklad för rikedom och djup i smaken. Ännu enklare, använda en glass-salong genväg. Lägg smält choklad, som kommer att flaga, till kyld kakaobaserade glass, eller rör i mini-marker strax före servering. Choklad-chokladglass kommer säkert att vara en vinnare.